Ökologisches natives Olivenöl extra, hergestellt in der Genossenschaft San Isidro de Periana, im Südosten von Málaga. Das Ergebnis: eine hervorragende Cuvée aus den Sorten Hojiblanca, Picual und Verdial im Verhältnis 50–25–25.
Region:
Region La Axarquía, südöstlich von Málaga.
Olivensorte:
Hojiblanca, Picual und Verdial, Säuregehalt 0,2°
Verkostungsnotiz:
Das Bio-Olivenöl zeichnet sich durch ein mittleres grünes Fruchtaroma mit einer enormen Vielfalt an Nuancen aus. Seine Frische macht es ideal zum Rohverzehr, zu Gemüse und Salaten sowie zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
Herstellung:
Die Ernte erfolgt in den ersten Novembertagen. Die Oliven von den rund 300.000 jahrhundertealten Olivenbäumen werden ausgewählt; Sorten und Qualitäten werden bereits auf dem Gut getrennt, sodass sie getrennt in der Ölmühle ankommen und in unterschiedlichen Trichtern gelagert werden. Die Mahlung erfolgt täglich, um eine Gärung der Oliven zu vermeiden, und die Extraktion wird bei Umgebungstemperatur durchgeführt, um ihre organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten.
Die Genossenschaft San Isidro garantiert, dass beim Anbau der Olivenhaine ausschließlich mechanische und biologische Methoden angewendet wurden, ohne chemische Düngemittel oder Pestizide, wodurch die Abwesenheit von Verunreinigungen in den Produkten, der Schutz der natürlichen Ressourcen und der Biodiversität sowie die größtmögliche Schonung der menschlichen Gesundheit gewährleistet werden – alles unter der Kontrolle des Zertifizierungsdienstes CAAE.
Erzeuger:
