Huile d’olive vierge extra monovariétale picual, 100 % naturelle, obtenue directement des olives et par des procédés uniquement mécaniques.
Oleícola Jaén Selección Familiar est une huile d’olive premium de variété picual élaborée à Baeza, Jaén.
La récolte est avancée aux mois d’octobre et novembre afin de pouvoir obtenir, grâce à extraction à froid d’excellents jus aux reflets vert émeraude et aux arômes d’herbe fraîchement coupée, de tomate et de banane.
Domaine situé à Baeza, Jaén.
Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2º
Fruité intense d’olive verte avec des notes de tomate, de pomme, de banane, d’amande verte et d’herbe fraîchement coupée. Harmonieux et frais. Il se caractérise par une base où les attributs positifs d’amertume et de piquant sont très équilibrés et atténués. La rétro-olfaction est longue. Palatabilité très fraîche et agréable.
La récolte précoce a lieu durant les mois d’octobre et novembre. Rapidement, dès son entrée au moulin à huile, elle est triturée et l’huile est extraite au moyen de procédés mécaniques à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).
Utilisation recommandée à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages. On peut aussi l’apprécier dans les salades, salmorejos, toasts, produits laitiers, desserts et pommes de terre.
