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Huile d’olive vierge extra premium, monovariétale picual de récolte précoce. Élaborée à Baeza, Jaén.
Pour l’obtention de l’ AOVE Premium d’Olibaeza un système de contrôle de Production intégrée grâce auquel sont effectués des contrôles stricts de l’environnement et de la qualité. Le processus veille à la qualité de l’oliveraie, de l’olive et de l’huile d’olive vierge extra. Cette huile est récoltée et extraite lors de la première récolte réalisée au début du mois d’octobre.
Le produit est extrait à partir de olives de la variété Picual, ce qui nous fournit une AOVE aux connotations fruitées, idéale à consommer crue. Dans le domaine culinaire, elle peut être utilisée pour tous types de plats, mais pour profiter de sa saveur et de ses notes aromatiques, il est recommandé de l’utiliser comme assaisonnement pour les salades et tous types de plats froids.
Baeza, Jaén
Monovariétal Picual de récolte précoce
Au nez, c’est un fruité moyennement intense d’olive verte, d’une grande complexité olfactive. Les arômes verts d’herbe fraîche, de tomate, d’artichaut et d’herbes aromatiques comme la menthe verte et le romarin se complètent par des notes plus douces et sucrées de pomme, de mangue, de banane verte et d’amande.
En bouche, les arômes perçus au nez se renforcent et persistent. Grand équilibre entre les attributs amer et piquant, tous deux de faible intensité.
Obtenu à partir d’olives saines, à leur stade optimal de maturation, uniquement par des procédés mécaniques.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Étant une huile premium précoce, nous recommandons de l’utiliser crue afin de pouvoir apprécier toutes ses nuances.
Rehausse la saveur des charcuteries, viandes séchées, jambon et fromages.
C’est l’huile à utiliser pour les fritures, car c’est celle qui résiste le mieux à la chaleur.
Recommandée pour la préparation de poissons blancs et délicats, pâtes, sauces et émulsions. Elle est également idéale pour conserver des aliments crus ou cuits, grâce à sa richesse en antioxydants naturels et à sa grande résistance à l’oxydation.
