Oro del Desierto, coffret 5 x 100 ml.

► Origine

Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)

► Variété d’olive

Monovariétaux : arbequina, picual, hojiblanca, lechín + Assemblage : arbequina, hojiblanca et picual

► Note de dégustation

Arbequina

À l’œil, de par sa couleur, cette huile est d’un doré intense, avec des reflets verts, filtrée.

Au nez, elle est très fruitée, avec un arôme d’amandes fraîches et, avec une moindre intensité, de fruits à maturité moyenne, le tout dans un ensemble harmonieux.

En bouche, elle est douce et enveloppante ; son amertume est presque nulle et le piquant est un peu plus marqué. Elle laisse une sensation végétale imprégnée sur le palais, très persistante, durable mais agréable.

Hojiblanca

À l’œil, cette huile a une couleur dorée intense, très limpide grâce à la filtration.

Au nez, il est puissant et ample, avec des notes de tomate à mi-maturité, de pomme verte et de banane, enrichi de nuances moins évidentes de poivre noir, de sauge, de menthe et de basilic.

En bouche, il est doux et enveloppant, avec des notes végétales de laitue et d’amande. L’équilibre entre l’amer et le piquant est harmonieux et élégant. Le piquant est plus présent, tardif et peu persistant.

Picual

À l’œil, la couleur de cette huile va d’un vert intense à des reflets dorés, limpide après filtration.

Au nez, le fruité est moyen, avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de feuille et de tige, et de figuier à plus faible intensité ; c’est persistant et harmonieux. Les notes vertes dominent les fruits.

En bouche, il est quelque peu astringent, avec beaucoup de caractère et de personnalité ; l’amertume est moyenne et le piquant apparaît, mais de façon moins marquée. En rétro-goût, il laisse une sensation de laitue fraîche et de chlorophylle, avec de vagues souvenirs d’amertume.

Lechín

À la vue, cette huile présente une couleur entre le jaune et le doré, filtrée et limpide.

Au nez, elle est moyennement à faiblement fruitée, avec des arômes d’olives vertes et de fruits secs ; elle présente des notes d’autres fruits comme l’abricot, avec une intensité moindre.

En bouche, elle est douce et fruitée, très équilibrée, avec des souvenirs d’olive et de fruits à maturité intermédiaire, très agréable. Son amertume est presque nulle et le piquant également, bien qu’un peu plus présent.

Assemblage

Huile de couleur vert feuille avec des reflets dorés, limpide grâce à la filtration.

Au nez, notes d’herbe fraîchement coupée, de tomate, d’olive verte et un rappel d’agrumes et de fruits secs, d’intensité moindre.

En bouche, attaque douce avec de légères touches d’amertume presque imperceptible et un peu plus de piquant. Rétrogoût agréable avec une persistance de la saveur fruitée de l’olive et de vagues souvenirs de piquant.

C’est une huile au fruité moyen-doux et équilibré, car elle associe la saveur de 3 variétés d’olives qui se complètent parfaitement et confèrent chacune des qualités exceptionnelles à l’ensemble.

► Producteur

Oro del Desierto