Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. MMonovariétale arbequina de production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique, de production limitée, provenant exclusivement d’olives arbequina récoltées à la véraison précoce dans le domaine « El Vicario », propriété de l’entreprise. Oliveraies de 5 à 20 ans, de nouvelle plantation, avec des espacements de 7 x 5 m, irrigation goutte à goutte.
Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétale arbequina
À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, avec des reflets verts, filtrée.
Au nez, elle est très fruitée, avec des arômes d’amandes fraîches et, avec une intensité moindre, de fruits à demi-maturité, le tout dans un ensemble harmonieux.
En bouche, il est doux et enveloppant, son amertume est presque nulle et le piquant est un peu plus marqué. Il laisse une sensation végétale imprégnée sur le palais, très persistante, durable mais agréable.
Oliveraies de nouvelle plantation âgées de 3 à 15 ans, avec un espacement de 7 x 5 m, irrigation au goutte-à-goutte.
Récolte de la mi-octobre au début novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives au tout début de la véraison, 75-80 % encore vertes.
Recommandée pour les desserts, les oranges à l’huile, les sauces, les poissons et les fruits de mer, toujours utilisée crue ou à basse température pour un meilleur plaisir organoleptique.
