Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. MMonovariétale lechín de production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique, de production limitée, provenant exclusivement d’olives lechín de Grenade récoltées au début de la véraison dans le domaine « El Vicario », « Sierra Bermeja » et « El Cortijillo de las Pencas », appartenant à l’entreprise. Plantations traditionnelles avec des oliviers âgés de 80 à 250 ans. Une partie en irrigation goutte-à-goutte et une partie en culture pluviale.
Domaine El Vicario, domaine « Sierra Bermeja » et « Cortijillo de las Pencas ». Désert de Tabernas (Almería)
Monovariétal lechín de Grenade, récoltées au début de la véraison. Une variété locale, autochtone du sud-est de la péninsule. Unique et difficile à trouver en rayon ; très peu d’entreprises la proposent en monovariétal, et encore moins en biologique.
À la vue, cette huile présente une couleur entre jaune et doré, filtrée et limpide.
Au nez, elle est d’un fruité moyen-faible, avec des arômes d’olives vertes et de fruits secs, et des touches d’autres fruits comme l’abricot, de moindre intensité.
En bouche, elle est douce et fruitée, très équilibrée, avec des notes d’olive et de fruits à maturité intermédiaire, très agréable. Son amertume est presque nulle et le piquant aussi, bien qu’un peu plus présent.
Plantations traditionnelles avec des oliviers entre 80 et 250 ans. Une partie en irrigation goutte-à-goutte et une partie en sec.
Récolte à la mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives au stade de véraison moyenne (50 %).
Recommandé tout particulièrement pour les salaisons comme les anchois, les salades de tomates, les soupes, les ragoûts de viande blanche, les desserts. Et, de manière générale, pour une utilisation à froid ou à très basse température, la variété présente une stabilité moyenne qui, associée à une récolte précoce, confère à cette huile une longue durée de vie.
