Huile d’olive vierge extra bio de récolte précoce. MMonovariétale hojiblanca à production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, issue exclusivement d’olives hojiblanca récoltées au stade de véraison précoce sur le domaine « el vicario », propriété de l’entreprise.
Oliveraie de 20 à 30 ans, plantations en cadre 7 x 7 m, irrigation au goutte-à-goutte déficitaire. Sols calcaires situés en bordure du domaine.
Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétale hojiblanca
À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, très limpide grâce à la filtration.
Au nez, elle est puissante et ample, avec des notes de tomate à mi-maturité, de pomme verte et de banane, enrichies de notes de poivre noir, de sauge, de menthe et de basilic, moins évidentes
En bouche, il est doux et enveloppant, avec des notes végétales de laitue et d’amandes. Le rapport entre l’amer et le piquant est équilibré et élégant. Le piquant est plus présent, il apparaît tardivement et n’est pas très persistant.
Oliveraie âgée de 15 à 25 ans, plantation à 7 x 7 m, irrigation goutte-à-goutte en déficit. Sols calcaires situés en bordure du domaine.
Récolte de fin octobre à mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives au tout début de la véraison, 60-70 % encore vertes.
Très recommandé dans les salades vertes, sur des tartines, avec du fromage frais, des sauces de viande, des soupes froides, du salmorejo, de l’ajo blanco. Et, en général, pour un usage à basse température ou à froid : c’est une huile à très haute valeur organoleptique ; la variété présente une stabilité moyenne qui, associée à la récolte précoce, confère à cette huile une durée de vie plus longue que d’habitude.
