Oro del Desierto Origen, 500 ml. Karton mit 6 Einheiten

Region:

Sierra de Filabres, Ausläufer, die in die Wüste von Tabernas (Almería) hineinreichen, 850 m über dem Meeresspiegel.

Olivenvarietät:

Monovarietal 100 % Picual aus Almería (autochthone Sorte). Diese Sorte ist sehr selten und weist in dieser Ernte einen hohen Polyphenolgehalt von 576 mg/kg auf.

Wiedergewinnung einer einzigartigen, vollständig autochthonen Sorte aus der Provinz Almería, katalogisiert und beschrieben als „Picual de Almería“, deren Name sich aus der Ähnlichkeit des Aussehens der Frucht mit der ursprünglichen Picual- oder Marteño-Sorte ergibt, die jedoch in allen Aspekten eine grundlegend andere Sorte ist – sowohl agronomisch als auch im daraus resultierenden Produkt.

Der Baum ist von großer Wuchskraft und Produktivität, sehr alternanzanfällig, und mit einer sehr späten Fruchtreife. Er erreicht den Reifebeginn (Envero) mit 70 % grünen Früchten in den ersten Dezemberwochen und ist damit eine der spätesten Sorten der Region.

Diese Sorte ist hinsichtlich ihrer Ausdehnung äußerst begrenzt und kommt nur in einigen Gebieten der Provinz vor, wobei die Wüste von Tabernas eines davon ist. Der Betrieb, aus dem sie stammt, ist sehr klein und liegt auf etwa 850 m Höhe in einem bergigen Gebiet. Von dort wurden die Oliven geerntet und zur Ölmühle gebracht, um sie noch am selben Tag umgehend zu verarbeiten.

Verkostungsnotiz:

Öl von goldener Farbe, nach der Filtration klar.

Mittelfruchtiges, komplexes Aroma mit Nuancen von grünem Pfeffer, Nüssen, Mandel, aromatischen Kräutern, reifer Tomate und Artischocke; eine große Bandbreite an Deskriptoren, teils grün und teils reif, in großer Harmonie, wobei die letzteren stärker präsent sind.

Am Gaumen von mittlerer Fluidität, sehr mandelig, erinnert an Nüsse und Salbei bei geringer Adstringenz; mit einem sehr süßen Auftakt, der in eine geringe Bitterkeit und eine mittelstarke bis starke, spät einsetzende Schärfe übergeht; sehr harmonisch zur Nase, ein einzigartiges und komplexes Öl.

Außerdem hat es einen sehr hohen Ölsäuregehalt von über 80 %, was sehr selten ist und dieses Olivenöl extra vergine aufgrund der Kombination beider Faktoren zu einem sehr gesunden und stabilen Produkt macht.

Herstellung:

Extraktion im 2-Phasen-Verfahren Anfang Dezember. Ausschließlich mit Oliven im sehr frühen Reifestadium (Veraison), 70 % noch grün. Trotz der späten Ernte.

Empfohlene Verwendung:

Sardellen, Saucen, sautiertes oder gegrilltes Gemüse, Fische wie Lachs oder Forelle und weißes Fleisch wie Schwein und Huhn. Und natürlich roh auf Brot, im Salat und zum Abrunden aller Arten von Gerichten, denen es Komplexität und aromatische Intensität verleiht.

Hersteller:

Oro del Desierto