Oleícola Jaén AOVE Picual, coffret Spécial 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra premium Oleícola Jaén Selección Familiar Picual

Oleícola Jaén Selección Familiar est une huile d’olive premium de variété picual élaborée à Baeza, Jaén.

Se avance la récolte aux mois d’octobre et de novembre afin d’obtenir, grâce à extraction à froid d’excellents nectars d’un vert émeraude et des arômes d’herbe fraîchement coupée, de tomate et de banane.

► Origine

Domaine situé à Baeza, Jaén. 

► Variété d’olive

Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2°

► Note de dégustation

Fruité intense d’olive verte avec des notes de tomate, de pomme, de banane, d’amande verte et d’herbe fraîchement coupée. Harmonieux et frais. Il se caractérise par une base où les attributs positifs d’amertume et de piquant sont très équilibrés et atténués. La persistance en bouche est longue. Palatabilité très fraîche et agréable.

► Élaboration

La récolte précoce a lieu durant les mois d’octobre et de novembre. Rapidement, dès son arrivée au moulin, elle est triturée et l’huile en est extraite au moyen de procédés mécaniques à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).

► Accords

Son utilisation à cru est recommandée, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages. On peut aussi l’apprécier dans des salades, salmorejos, tartines, produits laitiers, desserts et pommes de terre.

► Producteur

Oleícola Jaén