Huile d’olive vierge extra non filtrée, fraîchement extraite, un produit frais de saison que l’on ne peut pas trouver à d’autres périodes de l’année, car une fois décantée, l’huile est mise en bouteille et commercialisée comme huile d’olive vierge extra. ECoffret individuel, bouteille personnalisée et sérigraphiée
Région :
Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Variété d’olive :
Assemblage. Arbequina 40 % et Picual 60 %
Note de dégustation :
Huile d’une couleur verte opaque et intense, typique des huiles fraîchement extraites.
La saveur et l’arôme sont exceptionnellement intenses ; au nez, les notes végétales de tomate, d’herbe fraîchement coupée, de pomme et d’amande sont évidentes.
En bouche, elle présente de l’astringence ainsi qu’un piquant et une amertume moyens, qui s’adouciront au fil des semaines.
Bon équilibre bouche-nez, les deux variétés dont elle est issue — Arbequina et Picual — se complètent parfaitement ; leur union donne un assemblage parfait pour cette huile fraîchement extraite.
Élaboration :
Extraction en 2 phases durant la première quinzaine d’octobre. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 95 % encore vertes.
Usages recommandés :
En raison de l’édition spéciale du produit et du fait qu’il vient d’être tout juste extrait, nous recommandons de l’utiliser uniquement cru dans les 6 à 8 mois suivant sa production et sa mise en bouteille.
Toutefois, une fois décanté dans la bouteille, il pourrait être utilisé comme l’huile d’olive vierge extra Oro del Desierto dans sa gamme normale, mais la saveur, la couleur et l’arôme changeront ; sa consommation de préférence sera alors prolongée, comme pour le reste de la gamme, selon l’indication figurant sur la bouteille.
Il se marie parfaitement avec des fromages frais, des salades vertes, des sauces froides, de la tomate à l’ail, des tartines, ou tout simplement pour en verser dans une assiette et le déguster cru avec du pain.
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