Huile d’olive premium monovariétale issue de l’olive verdial, élaborée à la coopérative San Isidro de Periana, au sud-est de Malaga, berceau de cette variété unique avec plus de 90 % de la production, et zone privilégiée pour la culture de l’olivier.
l’huile de Periana Verdial El Milenario est synonyme de qualité maximale, car elle conserve intactes toutes ses caractéristiques sensorielles et ses propriétés bénéfiques pour la santé. On peut la considérer comme un authentique jus d’olives, sans additifs ni conservateurs.
Produit unique grâce à l’environnement naturel dans lequel il se trouve et au soin que les producteurs apportent à son élevage tout au long de l’année, ainsi qu’à sa récolte au mois de novembre.
Cette huile de production limitée correspond à une sélection rigoureuse d’olives de la variété Verdial, cultivées dans la commune de Periana, récoltées en début de campagne (mi-novembre), lorsque l’olive est en véraison (entre verte et violette), ce qui donne ainsi une excellente huile d’olive vierge extra de couleur vert intense.
Région de La Axarquía, au sud-est de Málaga.
Monovariétal verdial, récolte précoce.
Fruité vert aromatique et équilibré.
Il se caractérise par un bon fruité d’intensité moyenne, équilibré, avec une légère saveur d’herbe fraîche, ainsi que ses notes caractéristiques d’amande et de tomate, avec une légère amertume et un piquant équilibrés.
La récolte a lieu dans les premiers jours de novembre ; les olives provenant d’environ 300 000 oliviers centenaires sont sélectionnées, et les variétés ainsi que les qualités sont séparées au domaine afin qu’elles arrivent au moulin à huile séparément et soient stockées dans des trémies distinctes.
La trituration est effectuée quotidiennement afin d’éviter la fermentation de l’olive, et l’extraction se fait à température ambiante pour conserver intactes ses propriétés organoleptiques.
