Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce, monovariétale manzanilla cacereña.
Olive en véraison (fin octobre). Première extraction à froid.
L’huile vierge extra premium Vieiru biologique est élaborée exclusivement avec des olives en véraison (fin octobre) de la variété manzanilla cacereña. C’est une huile précoce de première extraction à froid.
Sierra de Gata, Estrémadure
Monovariétale manzanilla cacereña
Au nez, fruité vert et mûr, frais, avec des notes de banane, d’olive et de tomate.
En attaque, douce en bouche, légèrement amère et au piquant délicat, mais plus marqué et tardif.
On utilise une superficie de trente mille hectares, sur laquelle sont plantés 9 millions d’oliviers de la variété manzanilla cacereña. La méthode de récolte est celle dite « la traite ». Cette variété produit des olives à la pulpe très fine et au noyau petit.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur trituration ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Recommandée pour les ragoûts de poissons, de viandes, les légumes et les végétaux frais, les salades de morue et les produits fumés.
En général, des plats préparés au four et à la vapeur. Aussi pour la pâtisserie et les mayonnaises.
