Ökologisches natives Olivenöl extra aus früher Ernte. Mmonovarietal Hojiblanca aus limitierter Produktion.
Olivenöl bio natives Olivenöl extra aus limitierter Produktion, das ausschließlich aus Hojiblanca-Oliven stammt, die im frühen Reifestadium (Envero) auf dem firmeneigenen Gut „El Vicario“ geerntet werden.
Olivenhain mit einem Alter von 20–30 Jahren, Pflanzabstand 7 × 7 m, Bewässerung durch defizitäre Tröpfchenbewässerung. Kalkhaltige Böden an den Grenzen des Gutes gelegen.
Gut El Vicario, Wüste von Tabernas (Almería)
Sortenrein Hojiblanca
Im Glas zeigt dieses Öl eine intensive goldene Farbe, sehr klar durch die Filtration.
In der Nase ist es kräftig und breit, mit Noten von halb reifer Tomate, grünem Apfel und Banane, bereichert durch weniger deutliche Noten von schwarzem Pfeffer, Salbei, Minze und Basilikum
Im Mund ist er weich und umhüllend, mit pflanzlichen Noten von Kopfsalat und Mandeln. Das Verhältnis zwischen Bitterkeit und Schärfe ist ausgewogen und elegant. Die Schärfe ist stärker präsent, setzt spät ein und ist nicht sehr anhaltend.
Olivenhain im Alter von 15–25 Jahren, Pflanzabstand 7 x 7 m, Defizit-Tröpfchenbewässerung. Kalkhaltige Böden an den Randbereichen des Guts gelegen.
Ernte von Ende Oktober bis Mitte November.
Kaltgewinnung, 2-Phasen-Verfahren. Ausschließlich mit Oliven in sehr frühem Reifestadium (Farbumschlag), 60–70 % noch grün.
Sehr empfehlenswert zu grünen Salaten, Toast, Frischkäse, Fleischsaucen, kalten Suppen, Salmorejo, Ajo Blanco. Und allgemein für die Verwendung bei niedriger Temperatur oder kalt: Es ist ein Öl von sehr hohem organoleptischem Wert; die Sorte zeigt eine mittlere Stabilität, die zusammen mit der frühen Ernte diesem Öl eine längere Lebensdauer als üblich verleiht.
