Huile d’olive vierge extra biologique élaborée à la coopérative San Isidro de Periana, au sud-est de Málaga. Assemblage des variétés Hojiblanca, Picual et Verdial.
l’huile d’olive biologique de Periana est le résultat d’un assemblage des variétés Hojiblanca, Picual et Verdial dans une proportion de 50-25-25.
Oliveraies traditionnelles cultivées et traitées selon des procédés 100 % biologiques, avec des engrais organiques, des acides aminés naturels, sans insecticides.
La coopérative San Isidro garantit que, pour la culture des oliveraies, seuls des méthodes mécaniques et biologiques ont été utilisées, sans engrais ni pesticides chimiques, garantissant l’absence de contaminants dans les produits, la protection des ressources naturelles et de la biodiversité, ainsi que le plus grand soin de la santé humaine, le tout sous le contrôle du Service de certification CAAE.
Comarque de La Axarquía, sud-est de Málaga.
Assemblage (coupage) des variétés Hojiblanca, Picual et Verdial.
L’huile d’olive biologique présente les caractéristiques d’un fruité vert moyen avec une immense palette de nuances. Sa fraîcheur la rend idéale à consommer crue, sur des légumes et en salades, ainsi qu’avec des poissons et des viandes grillés.
La récolte a lieu dans les premiers jours de novembre ; les olives provenant de près de 300 000 oliviers centenaires sont sélectionnées, et les variétés et qualités sont séparées sur le domaine afin qu’elles arrivent au moulin séparément pour être stockées dans des trémies distinctes. La trituration est quotidienne afin d’éviter la fermentation des olives, et l’extraction est réalisée à température ambiante pour conserver intactes ses propriétés organoleptiques.
La coopérative San Isidro garantit que, pour la culture des oliveraies, seuls des méthodes mécaniques et biologiques ont été utilisées, sans engrais ni pesticides chimiques, garantissant l’absence de contaminants dans les produits, la protection des ressources naturelles et de la biodiversité, ainsi que le plus grand soin de la santé humaine, le tout sous le contrôle du Service de certification CAAE.
