Huile d’olive vierge extra élaborée à Martos, Jaén. Monovariétale de la variété picual. Huile classique produite durant la deuxième quinzaine du mois de novembre.
Peña de Martos est une huile d’olive vierge extra de variété picual, idéale pour la cuisine quotidienne ; elle peut s’utiliser aussi bien crue que pour cuisiner, mijoter, frire ou conserver des aliments.
Martos, Jaén.
Monovariétale picual.
Huile de couleur vert jaunâtre, aux reflets dorés, brillante et lumineuse. Nuances d’herbes et de tomate. Saveur, à l’attaque douce, presque sucrée, puis apparaît une légère amertume et un piquant très équilibrés. Veloutée et avec une bonne persistance.
Élaboration réalisée en novembre et selon un procédé d’extraction à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée en cave et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés.
Recommandé à consommer cru, que ce soit en application sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages. On peut aussi le savourer dans des salades, des salmorejos et sur des tartines, et bien sûr, étant un picual, il convient pour les fritures grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
Bien qu’il s’agisse d’une huile de récolte précoce (fin novembre), elle est très polyvalente et peut être utilisée au quotidien en cuisine.
