Oro del Desierto hojiblanca, 250 ml. Boîte de 12 unités

► Caractéristiques de l’huile Oro del Desierto Hojiblanca

Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, provenant exclusivement d’olives hojiblancas récoltées à la véraison précoce dans le domaine « El Vicario », propriété de l’entreprise.

Oliveraie âgée de 20 à 30 ans, cadres de plantation de 7 x 7 m, irrigation goutte-à-goutte en déficit. Sols calcaires situés aux limites du domaine.

► Origine

Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)

► Variété d’olive

Monovariétal hojiblanca

► Note de dégustation

À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, très limpide après filtration.

Au nez, elle est puissante et ample, avec des notes de tomate à mi-maturité, de pomme verte et de banane, enrichies de notes de poivre noir, de sauge, de menthe et de basilic moins évidentes

En bouche, il est doux et enveloppant, avec des notes végétales de laitue et d’amandes. Le rapport entre l’amer et le piquant est équilibré et élégant. Le piquant est plus présent, apparaît tardivement et n’est pas très persistant.

► Élaboration

Oliveraie âgée de 15 à 25 ans, plantation en 7 x 7 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols calcaires situés aux limites du domaine.

Récolte de fin octobre à mi-novembre.

Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 60-70 % encore vertes.

► Accords

Très recommandé dans les salades vertes, sur des tartines, avec du fromage frais, des sauces pour viandes, des soupes froides, du salmorejo, de l’ajoblanco. Et, en général, pour une utilisation à basse température ou à froid : c’est une huile de très grande valeur organoleptique ; la variété présente une stabilité moyenne qui, associée à la récolte précoce, confère à cette huile une durée de conservation plus longue que d’ordinaire.

► Producteur

Or du Désert