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La récolte précoce d’octobre, le broyage immédiat et l’extraction à froid sont essentiels pour préserver la qualité du produit final.
Le processus d’extraction à froid est réalisé au moyen de procédés mécaniques et à une température inférieure à 22 °C, dans le but d’altérer le moins possible le goût et les propriétés originelles de l’olive et d’obtenir ainsi une huile d’olive vierge extra (HOVE) de première extraction qui conserve intactes toutes ses propriétés, vitamines et acides gras hautement bénéfiques pour l’organisme.
