Huile monovariétale d’olive cornicabra produite à Madridejos (Tolède), protégée par l’Appellation d’Origine Montes de Toledo.
Chez Aceites Umbrión, ils élaborent une huile d’olive vierge extra intense, légèrement amère et piquante, et à la forte personnalité.
l’huile Umbrión Cornicabra est une huile d’olive vierge extra monovariétale de la variété Cornicabra avec une Appellation d’Origine Protégée Montes de Toledo.
Madridejos, Tolède.
Monovariétale d’olive cornicabra. Acidité 0,3°.
De couleur vert doré, arôme intense rappelant la pomme et saveur d’amande, légèrement amère et piquante. Intensité du fruité élevée.
Elle combine parfaitement l’amertume et le piquant ; en bouche, elle est intense et très parfumée.
Équilibrée et harmonieuse, idéale pour les marinades et les pâtes pétries grâce à l’intensité de son fruité.
À la recherche de la meilleure qualité, on réalise un suivi continu de l’olive pour que la récolte ait lieu au moment optimal de maturité, en séparant les olives tombées au sol de celles cueillies sur l’arbre et en triant les qualités.
Le moulin à huile dispose de deux lignes de nettoyage et de lavage pour les olives de récolte sur arbre, d’une ligne pour les olives ramassées au sol et de trois équipements de pesage en continu. La trituration est quotidienne et l’huile est extraite à température ambiante afin de préserver toutes ses propriétés organoleptiques.
