Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. monovariétale arbequina à production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique à production limitée, issue exclusivement d’olives arbequina récoltées au début de la véraison sur le domaine « el vicario », propriété de l’entreprise. Oliveraies de nouvelle plantation âgées de 5 à 20 ans, plantées selon un espacement de 7 x 5 m, avec irrigation goutte-à-goutte.
Domaine el vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétale Arbequina
À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, avec des reflets verts, filtrée.
Au nez, elle est très fruitée, avec un arôme d’amandes fraîches et, avec une moindre intensité, de fruits à mi-maturité, le tout formant un ensemble harmonieux.
En bouche, il est doux et enveloppant ; son amertume est presque nulle et le piquant est un peu plus marqué. Il laisse une sensation végétale imprégnée sur le palais, très persistante, durable mais agréable.
Oliveraies de nouvelle plantation âgées de 3 à 15 ans, avec des espacements de 7 x 5 m, irrigation au goutte-à-goutte.
Récolte de la mi-octobre au début novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 75-80 % encore vertes.
Recommandé pour les desserts, les oranges à l’huile, les sauces, les poissons et les fruits de mer, toujours utilisé cru ou à basse température pour un meilleur plaisir organoleptique.
