Perlen aus nativem Olivenöl extra der Sorte Arbequina, in denen sich die Zartheit der für diese Sorte typischen Aromen mit der Kraft und dem Charakter der südlichen Landstriche verbindet. Hergestellt in Jaén und als eines der besten Olivenöle der Welt angesehen.
Jaén. Familiengut in Villanueva de la Reina (Picual) und Andújar (Arbequina)
Monovarietal Arbequina. Säuregehalt: 0,12º
Mittelfruchtig nach frischer Olive, mit grünen Aromen von Kräutern und grünem Weizen, die sich mit den für Arbequina typischen fruchtigen Noten abwechseln; hervorzuheben sind Mandel, Apfel und reife Banane. Am Gaumen ist er progressiv, mit einem weichen und feinen Auftakt, einer sehr leichten Bitterkeit im Nachhall und etwas deutlicherer Schärfe. Harmonisch, mit mandeligem Nachgeschmack.
Wird aus Arbequina-Oliven gewonnen, die sich in einem optimalen Reifezustand befinden; dieser fällt mit den ersten Oktobertagen zusammen. Die Extraktion erfolgt kalt. Das gewonnene Öl wird ausgewählt, im Lagerkeller klassifiziert und sofort gefiltert, um sauber, ohne Feuchtigkeit oder Verunreinigungen, gelagert zu werden. Für eine optimale Konservierung wird es mit Stickstoff inertisiert.
Empfohlen für die Verwendung roh, sei es in kalten, lauwarmen oder heißen Speisen, zum Beispiel: Salate, Brot mit Öl, Carpaccios, Gemüse, Fisch oder im Dampf, auf der Plancha oder im Ofen gegartes Fleisch – jedoch immer erst nach dem Garen, damit das rohe Öl im Kontakt mit den heißen Lebensmitteln all seine phenolischen Verbindungen (die für das Aroma verantwortlich sind) freisetzt und wir das Öl als weiteres Lebensmittel in der Zusammenstellung des Gerichts genießen können.
