Oleocampo Premium, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra Oleocampo Premium

Oleocampo Premium est une huile de récolte précoce extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées durant les premiers jours de novembre, ce qui donne une huile fruitée, très harmonieuse et d’une grande complexité.

C’est une huile moins précoce que l’Édition Limitée, qui est mise en bouteille au mois d’octobre de chaque saison.

► Origine

Torredelcampo (Jaén).

► Variété d’olive

Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2°

► Note de dégustation

D’une couleur oscillant entre le vert et le vert jaunâtre, c’est une huile au parfum de fruit vert, aux caractéristiques plus vertes que mûres, au goût fruité d’herbe verte, douce, avec des notes d’amande et de figuier, et d’une amertume moyenne, persistante en bouche. Très harmonieuse et d’une grande complexité.

► Élaboration

La récolte a lieu pendant les mois de novembre et décembre, au moment optimal de maturité. Rapidement, dès son arrivée au moulin, il est broyé par un système continu à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).

Il est envoyé directement au chai, où des échantillons sont prélevés pour des analyses chimiques, une dégustation et des analyses multirésidus, puis envoyés aux différents laboratoires accrédités, avant de classer les cuves selon les résultats obtenus. Les lots de meilleure qualité sont filtrés immédiatement et conservés sous atmosphère inerte à une température inférieure à 18 °C.

► Accords mets et huile

Recommandé pour une utilisation à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages.

On peut aussi le déguster dans des salades, des salmorejos et des tartines, et bien sûr, étant picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.

► Producteur

Oleocampo S.C.A.