Huile d’olive vierge extra élaborée à Martos, Jaén. Monovariétale de variété picual. Huile classique élaborée durant la deuxième quinzaine du mois de novembre.
Peña de Martos est une huile d’olive vierge extra de variété picual, idéale pour la cuisine quotidienne ; elle peut s’utiliser aussi bien crue que pour cuisiner, mijoter, frire ou conserver des aliments.
Martos, Jaén.
Monovariétale picual.
Huile de couleur vert jaunâtre, avec des reflets dorés, brillante et lumineuse. Nuances d’herbes et de tomate. Saveur, à l’attaque douce, presque sucrée, puis apparaissent une légère amertume et un piquant très équilibrés. Veloutée et avec une bonne persistance.
Élaboration réalisée en novembre et selon un procédé d’extraction à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée en cave et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés.
Recommandé pour une utilisation à cru, que ce soit dans des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages. On peut aussi l’apprécier dans les salades, les salmorejos et sur des tartines, et bien sûr, étant un picual, il convient aux fritures grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
Bien qu’il s’agisse d’une huile de récolte précoce (fin novembre), elle est très polyvalente et peut être utilisée au quotidien en cuisine.
