Huile d’olive vierge extra élaborée à partir d’olives de la variété Picual, provenant du Parc naturel de Cazorla, Segura et Las Villas, et bénéficiant de la certification de qualité de la deuxième appellation d’origine la plus ancienne d’Espagne, la D.O. Sierra de Segura.
Tierras de Tavara Selección est une Huile d’Olive Vierge Extra produite de manière traditionnelle et naturelle, conservant ainsi toutes les caractéristiques organoleptiques de l’olive. Elle présente un exquis goût d’olive verte, légèrement amer, piquant et très équilibré.
Elle est élaborée à partir d’olives de la variété Picual, provenant du Parc naturel de Cazorla, Segura et Las Villas et bénéficiant de la certification de qualité de la deuxième appellation d’origine la plus ancienne d’Espagne, la D.O. Sierra de Segura.
Sierra de Segura, Jaén.
Monovariétale Picual
Huile d’olive vierge extra au délicieux goût d’olive verte, légèrement amère, piquante et très équilibrée, de couleur jaune verdâtre, au parfum fruité intense et avec une acidité approximative de 0,5°.
Les caractéristiques de cette huile d’olive vierge extra proviennent du milieu naturel où elle est produite. L’oliveraie de haute montagne, où oliviers et pinèdes se mêlent, à une altitude moyenne supérieure à 900 m.
L’huile de variété picual a une saveur intense et s’accorde bien avec des plats contenant de l’ail, de l’oignon, du poivron ; elle est aussi idéale crue pour les salades, les tartines, avec des poissons gras au four, et bien sûr cette variété est toujours recommandée pour cuisiner les viandes rouges et les ragoûts.
Étant une huile fruitée mûre, elle peut être utilisée au quotidien en cuisine, pour mijoter, frire et même dégustée crue. C’est une huile de montagne d’intensité moyenne et de forte personnalité, avec un léger piquant et une amertume toujours présents dans la variété picual.
Obtenu à partir d’olives saines à leur état optimal de maturation, uniquement par des procédés mécaniques.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur trituration ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, en vue de son conditionnement ultérieur.
