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Huile d’olive vierge extra, assemblage picudo, picual et hojiblanco. Élaboré à Carcabuey, Cordoue, les oliveraies sont situées dans le Parc naturel des Sierras Subbéticas de Cordoue, où se conjuguent des conditions climatiques, orographiques et édaphiques très singulières et propices à l’oliveraie et à la production d’une huile de magnifique qualité.
La Aldea de Don Gil est une huile d’olive vierge extra traditionnelle, assemblage (Hojiblanco, Picudo et Picual). Fruité moyen d’olives mûres.
Au nez, se distinguent des notes de tomate mûre, de pomme mûre et des nuances de figue, d’amande et de feuille d’olivier. En bouche, elle a une grande personnalité, avec une attaque douce qui évolue vers une amertume moyenne et une finale avec une touche piquante.
Carcabuey (Cordoue).
Assemblage picudo, picual et hojiblanco.
Fruité moyen d’olive mûre avec des tonalités vertes. Au nez, des nuances de figue, de tomate, d’amande et de feuille d’olivier. En bouche, attaque douce avec des touches de tomate, évoluant vers une amertume moyenne et laissant en fin de bouche un léger piquant dans la gorge.
Récolte effectuée entre la fin octobre et le début novembre. La technique est manuelle, cueillies directement de l’arbre à leur point optimal de maturité. La conservation se fait dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte, dans un chai entièrement climatisé.
Utilisation recommandée à cru. Il est également parfait pour les fritures, car il apporte une texture très croustillante. Idéal pour préparer des sauces tomate et des sauces pour pâtes. Ragoûts et plats mijotés, viandes de veau ou de poulet, saumon, thon, pizza, artichauts, brocoli, tomate, salades de fruits et risottos. Aussi avec des légumes et des salades.
