Herriza de la Lobilla Picual, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile d’olive Herriza de la Lobilla Picual

L’huile d’olive vierge extra Picual de la marque « Herriza de la Lobilla » provient d’olives vertes récoltées à la main à leur stade optimal de maturation durant le mois d’octobre.

AOVE issu d’olives au stade d’envero de la variété Picual, provenant d’oliviers de la Campiña d’Osuna.

L’envero est le stade optimal de maturation de l’olive, au cours duquel elle change de couleur, passant du vert jaunâtre au violet. Pour beaucoup, c’est le moment IDÉAL pour la production d’AOVE.

► Origine

Osuna, Séville

► Variété d’olive

Monovariétale de variété Picual.

► Note de dégustation

Sa couleur est d’un vert intense.

Fruité intense d’olives au stade d’envero, où se mêlent des arômes rappelant la tomate, la feuille d’olivier, l’herbe fraîche et la peau de banane.

En bouche, il présente une attaque douce, où les arômes déjà mentionnés, l’amer et le piquant, s’intensifient rapidement ; apparaissent la feuille d’olivier et l’amande amère.

Sa persistance est très agréable, avec une touche piquante en finale et une grande complexité.

Idéal à utiliser comme assaisonnement sur des plats de pâtes fraîches, avec des fromages de chèvre mi-affinés, et même pour donner une touche très personnelle à de bonnes anchois de la mer Cantabrique.

► Élaboration

Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra au moyen deextraction à froid à 23 °C de température de la pâte. Sans ajout d’eau.

Stockage dans des cuves en acier inoxydable sous azote pour son conditionnement ultérieur.

► Producteur

Herriza de la Lobilla