Aceite Gourmet ¿Qué lo hace tan especial?

La cultura del oro líquido ha ido evolucionando con el paso de los años, dando lugar al aceite gourmet, producto elaborado con el máximo cuidado para hacer el disfrute de nuestro paladar. En el siguiente blog te hablaremos sobre qué entendemos por aceite gourmet, las claves para diferenciarlo y una lista con la mejor variedad que puedes poner en tu mesa

El naranjo sabe a vida
y el olivo a tiempo sabe.
Y entre el clamor de los dos
mis pasiones se debaten.

Poema el Último  rincón, Miguel Hernández

¿Qué es el aceite Gourmet?

El aceite Gourmet nace con la necesidad de un mercado en el cual los consumidores son cada vez más exigentes. El zumo de oliva es considerado como un elemento básico de la dieta mediterránea por lo que se demanda  un producto cada vez más especializado.

De hecho, son cada vez más los sibaritas que cuentan con una oleoteca en su casa donde guardan botellas de las mejores cosechas adquiridas en locales especializados como tienda de aceites.

Para la elaboración de aceite de oliva Gourmet, es importante saber cuándo es el periodo de recogida de la aceituna. En el hemisferio norte se recoge entre los meses de octubre y enero, mientras que en el sur se recoge entre los meses de Febrero y Mayo.

¿Cuál es el proceso de elaboración del Aceite Gourmet?

En el caso de aceites Premium, la oliva se suele recoger entre los meses de noviembre y diciembre para conseguir un aceite más frutado, con mayor número de antioxidantes y un menor porcentaje de acidez natural.

La aceituna utilizada para el aceite Gourmet es aceituna de vuelo, no de suelo. En la recolección de la aceituna, la diferencia entre ambos métodos es muy significativa. La aceituna de vuelo es recogida directamente del árbol, por lo que no toca el suelo, evitando restos de piedras, arena, suciedad etc…

Si la oliva roza el suelo, es posible que con el contacto con las piedras y la arena se produzca la rotura de la piel antes del proceso de extracción del aceite, lo cual daña su calidad a largo plazo

El tono verde de la aceituna es el mejor indicador de que se encuentra en su momento perfecto para ser recolectada. Cuando la oliva madura en exceso, pierde parte de sus propiedades y su color tiende a oscurecer.

¿Por qué sucede esto? La aceituna madura ofrece mayor cantidad de aceite, pero su calidad es menor. El momento de extracción resulta clave para saber con qué tipo de aceite nos vamos a encontrar. El tiempo no lo cura todo, depende lo que hagas con él.

“Para elaborar un aceite gourmet, el tiempo exacto de maduración es la base de todo el proceso”

Otro aspecto fundamental son las herramientas con las que se hace la extracción. Se deben emplear métodos que no dañen el fruto, siendo el ordeño la técnica principal.

El ordeño se trata de recoger la aceituna del olivar de forma manual, desprendiéndola de las ramas sin que la aceituna roce la superficie. Es un proceso que requiere mayor mano de obra y una nula mecanización, pero también es más respetuoso con el árbol y el medioambiente

Para el aceite de menor calidad se utilizan técnicas mucho más agresivas como el vareo o la vibración.

El traslado a la almazara (El molino donde convierte la oliva en aceite) debe hacerse en un plazo inferior a doce horas después de su extracción. Los métodos industriales implican someter a las aceitunas a un proceso de limpieza, para eliminar las hojas del olivo que luego se utilizan como pienso para animales de la zona.

Este proceso que daña las propiedades de la oliva, no se produce en la preparación del aceite gourmet, pues al haber sido extraído de manera manual, no tienen hojas que deban ser quitadas. Directamente se realiza el proceso de trituración de las aceitunas separando el hueso de la masa resultante.

Esta masa se traslada  a las batidoras, donde se mezcla con agua fría, a una temperatura de unos 20 grados aproximadamente. Esa es otra de las claves del aceite Gourmet. Si se realiza a mayor temperatura, se obtiene mayor cantidad de aceite, pero de calidad inferior.

Tras ser batida la masa, esta pasa a la centrifugadora dencanter, máquina que sirve para separar el sólido del líquido. Es decir, el aceite y el agua, son separados de la aceituna y mezclados con agua a temperatura ambiente, con el objetivo de eliminar el agua y lavar el aceite.

A partir de aquí, tiene lugar el proceso de decantanción del aceite. El aceite de oliva virgen quedará en reposo por unas horas para adquirir la temperatura ambiente y queden en suspensión las micropartículas de la sustancia.

El  aceite gourmet necesita una decantanción natural, es decir, la que se produce con el paso del tiempo, sin la necesidad de usar aparatos industriales que cumplan esta función.

Los depósitos son retirados tras tiempo determinado. Si permanecen mucho tiempo dentro de la sustancia, esta puede perder calidad. Es entonces cuando el aceite pasa a los depósitos de acero inoxidable con las máximas garantías de higiene, conservado con nitrógeno alimentario, que lo protege frente a los daños que puedan causar elementos externos como la luz, la temperatura o el aire.El envasado es otro de los aspectos a los que los especialistas le dan una gran importancia. Las botellas de aceite son un elemento decorativo en tu mesa y cocina, y sus formas son estudiadas por los mejores diseñadores gráficos o de producto.

¡Viejos olivos sedientos

bajo el claro sol del día,

olivares polvorientos

del campo de Andalucía!

¡El campo andaluz, peinado

por el sol canicular,

de loma en loma rayado

de olivar y de olivar!

Poema los Olivos, Antonio Machado

Las mejores variedades de aceite Gourmet

Como ya has leído antes, el mejor aceite de oliva es el que se realiza de cosecha temprana. Esta es la clave para seleccionar un aceite de otro. A continuación os dejamos una selección de los mejores aceites gourmet:

Oleícola Jaén

Oleícola Jaén es una de las marcas de mayor calidad en el mundo del aceite gourmet. Sus olivas se cultivan a través de riegos cortos y muy frecuentes, que permiten el perfecto desarrollo tanto del árbol como del fruto. El traslado de la aceituna tras su extracción se hace en menos de una hora, lo que permite la extracción en frío de excelentes caldos de verdes esmeraldas y aromas de hierba recién cortada

¿Te has fijado en la belleza de la botella? Su estilo moderno aportará a tu mesa un estilo desenfadado y completamente actúal

Supremo Hojiblanca

¿Te encantan los aceites con un toque frutal? Creo que acabas de encontrar el aceite gourmet que mejor va contigo. Ideal para las ensaladas veraniegas y el toque especial de los gazpachos, este aceite proviene de una cosecha recogida a mediados de octubre que explica su carácter frutal.

Además, su botella opaca de color anaranjado le da el toque extra de diseño que diferencia a esta marca gourmet.

Olecampo Premium Arbequina

Este aceite extraído en Torredelcampo (Jaén) cuenta con muchos aficionados dentro del mundo del aceite Gourmet. El aceite de oliva arbequina tiene un color que oscila entre el verde y el verde amarillento, con aroma a fruta verde y almendra.

Su picor y amargura es muy escasa, destacando por su sabor frutado de hierba verde, dulce, con notas a almendra e higuera, que le otorga un carácter armónico de gran complejidad.

Su exquisito sabor está muy relacionado con su proceso de producción. Desde su entrada en la almazara, la oliva es molturada por un sistema continuo en frío, siempre menos a los 20 º que genera menor cantidad de aceite, pero siempre de máxima calidad

Aove Águra

¿Estás pensando en regalar aceite Gourmet? Piensa que es un regalo que será bienvenido en todas las casas, y con los nuevos diseños quedarás como una persona que sabe cuidar los detalles que marcan la diferencia. Un aceite gourmet que destaca por sus presentaciones es Aove Águra, que te hará encontrar los estuches perfectos para cada ocasión además de ofrecerte una calidad inmejorable.

Si sigues pensando en comprar aceite gourmet y no sabes cómo decidirte, ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a tomar la mejor decisión. Oliva Del Sur, una tienda de aceite de oliva con mejores productos y un trato familiar y especializado. ¡Llámanos!