Aceite de Oliva Virgen Extra Picudo

¿Qué es la aceituna Picudo o Picuda?

Picudo y Picuda son denominaciones utilizadas para referirse a una variedad de olivo cuyo fruto presenta una característica terminación en forma de pico. En Córdoba también puede encontrarse la denominación Carrasqueño de Córdoba.

Es una variedad mucho menos extendida que Picual, Hojiblanca o Arbequina y su cultivo se concentra especialmente en el sur de la provincia de Córdoba y determinadas zonas de Granada.

En la comarca de Priego de Córdoba tiene una importancia especial hasta el punto de ser considerada una de sus variedades autóctonas y más representativas. También desempeña un papel destacado en la tradición oleícola de la comarca de Baena.

Un AOVE Picudo monovarietal está elaborado principalmente o exclusivamente con esta variedad, mientras que también es frecuente encontrar Picuda formando parte de coupages junto a Hojiblanca, Picual u otras aceitunas.

¿A qué sabe un AOVE Picudo?

De forma general, los aceites elaborados con aceituna Picuda destacan por un perfil aromático, frutado y agradable, frecuentemente con una entrada dulce en boca.

Dependiendo de la cosecha y del productor pueden aparecer recuerdos de hierba, hoja de olivo, almendra, manzana, tomate, alcachofa y otros matices verdes o frutados.

Después de la entrada dulce pueden desarrollarse sensaciones de amargor y picor suaves o moderados. En cosechas más tempranas estos atributos pueden resultar más perceptibles.

No existe, por tanto, un único sabor Picudo: el territorio, el momento de recolección, el grado de maduración y la elaboración pueden provocar diferencias importantes entre dos AOVE de la misma variedad.

¿Dónde se produce principalmente el aceite Picudo?

La Picuda tiene una distribución bastante localizada. Su producción está estrechamente relacionada con Andalucía y, especialmente, con la provincia de Córdoba.

Una de sus mayores concentraciones se encuentra en el entorno de las Sierras Subbéticas y la comarca de Priego de Córdoba, aunque también está presente en otras zonas cordobesas vinculadas a la D.O.P. Baena y en determinados olivares de Granada.

Esta concentración territorial explica que muchas de las marcas de Picudo disponibles en nuestra tienda sean de productores cordobeses y que la variedad aparezca en numerosos AOVE protegidos por Denominaciones de Origen de la provincia.

Puedes explorar también nuestra selección específica de aceites de oliva de Córdoba.

Picudo, Picual y Hojiblanca: ¿qué diferencia hay?

Aunque Picudo y Picual tienen nombres muy parecidos, son variedades de aceituna diferentes. Hojiblanca también tiene unas características propias.

Puedes comparar directamente nuestras selecciones de AOVE Picual y AOVE Hojiblanca.

Picudo y las D.O.P. Baena y Priego de Córdoba

La relación entre Picudo y estas dos Denominaciones de Origen no es casual: ambas se encuentran en zonas de Córdoba donde esta variedad forma parte del patrimonio olivarero tradicional.

Que un aceite sea Picudo de Córdoba no significa automáticamente que esté certificado por alguna de estas D.O.P.. Para utilizar la Denominación de Origen debe cumplir el correspondiente pliego de condiciones y estar amparado por su Consejo Regulador.

¿Para qué platos se recomienda un AOVE Picudo?

Su carácter aromático y su frecuente entrada dulce hacen que muchos AOVE Picudo resulten especialmente interesantes para utilizar en crudo o en platos donde se busca equilibrio sin renunciar al aroma del aceite.

Estas recomendaciones son orientativas. Las notas de cata de cada referencia son la mejor guía para decidir el uso concreto.

Picudo monovarietal o coupage

Al tratarse de una variedad menos extendida, es habitual encontrar Picudo tanto en aceites monovarietales como formando parte de coupages tradicionales.

Picudo ecológico y de cosecha temprana

La variedad Picudo puede encontrarse también en aceites de producción ecológica y en AOVE elaborados con aceitunas recolectadas en fases tempranas de maduración.

“Picudo”, “ecológico” y “cosecha temprana” describen aspectos diferentes: la variedad de aceituna, el sistema certificado de producción y el momento de recolección, respectivamente.

Puedes consultar también nuestras categorías de AOVE ecológico y aceite de cosecha temprana.

AOVE con Picudo en diferentes formatos

En Oliva del Sur encontrarás referencias relacionadas con esta variedad en distintos tamaños y envases, desde botellas pequeñas hasta formatos de varios litros.

Nuestra selección de Picudo y coupages con Picuda

Oliva del Sur es una tienda española especializada en aceite de oliva virgen extra. Nuestra categoría Picudo reúne tanto monovarietales como aceites en los que esta variedad participa en coupage.

Córdoba concentra actualmente la mayor parte de las referencias de esta categoría, junto con algunos productos procedentes de Granada y otros orígenes.

Recomendamos consultar la ficha de cada producto para comprobar su composición, variedad, Denominación de Origen, productor y perfil sensorial concreto.

Descubre el AOVE Picudo

Compara monovarietales y coupages, productores, Denominaciones de Origen, cultivos y formatos para descubrir una de las variedades más características del olivar cordobés.