Perlas de Oro Bailen PICUAL 50 gr. Caja 15 unidades.

► Origen

Jaén. Finca familiar en Villanueva de la Reina (Picual) y Andújar (Arbequina)

► Variedad de aceituna

Monovarietal picual. Acidez: 0,12º

► Nota de cata

Intenso y complejo frutado verde, presenta los aromas a tomate característicos de esta variedad, junto a manzana, hierba fresca, plátano verde,y almendra verde, y un perfecto y agradable equilibrio entre amargo y picante. En la boca resulta dulce, con sensación de verdor y frescura.

► Elaboración

Se obtiene de aceitunas de variedad Picual, en estado óptimo de madurez. coincidiendo este estado con los primeros días de octubre. Su extracción se realiza en frío. El aceite obtenido, se selecciona, clasifica en bodega y se filtra inmediatamente para ser almacenado limpio sin humedad ni impurezas. Para su óptima conservación se inertiza con nitrógeno.

► Maridaje

Recomendado su uso en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, carpaccios, verduras, pescados o canes cocinadas al vapor, plancha o en el horno, pero siempre con posterioridad, para que el aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga salir todos sus compuestos fenólicos (causantes del aroma), y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en la configuración del plato.

► Productor

Oro Bailén