Huile d’olive vierge extra picual avec Appellation d’Origine Sierra Mágina
Olivo de Cambil est une huile vierge extra monovariétale de variété picual, protégée par l’Appellation d’Origine Sierra Mágina, qui certifie l’origine et la qualité des huiles produites dans la région de Sierra Mágina, Jaén. Olivo de Cambil est la marque la plus ancienne inscrite au Conseil Régulateur.
Les huiles vierges extra couvertes par l’Appellation d’Origine Sierra Mágina sont très fruitées, avec une amertume et un piquant équilibrés, de légers à moyens. Elles présentent des arômes d’herbe verte fraîchement coupée, de tomate, de feuille d’olivier, d’artichaut et de peau de banane. Ce sont des huiles très stables.
Cambil, Jaén.
Monovariétale picual. A.O. Sierra Mágina.
HOVE de arôme fruité avec une amertume équilibrée et un piquant léger ; il présente des notes d’herbe fraîchement coupée, de plant de tomate et des nuances de banane.
Obtenu à partir d’olives saines à leur stade optimal de maturation, uniquement par des procédés mécaniques. Extraction à froid.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, puis broyage. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, en vue de son conditionnement.
Nous recommandons son utilisation à cru, idéale pour accompagner des poissons délicats, des viandes, des sofritos de légumes, des plats verts, des desserts, ainsi que toutes sortes de sauces et d’émulsions.
