EreTru bio, PET 5 l

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra biologique Eretru

Eretru est une huile d’olive vierge extra de production biologique obtenue par extraction à froid entre 22 °C et 24 °C, à partir d’olives de la variété picual récoltées à leur stade optimal de maturité pendant les mois d’octobre et novembre. Forte teneur en antioxydants et en polyphénols.

► Origine

Cambil, Jaén.

► Variété d’olive

Biologique monovariétale d’olive picual. Acidité de 0,13°.

► Note de dégustation

De couleur vert vif, odeur fruitée intense d’olive verte et notes vertes de feuille d’olivier et de figuier. Se distingue par des arômes de genêt et d’artichaut. Saveur nette et parfumée, amertume moyenne et piquant léger et progressif"

► Élaboration

On procède au nettoyage et au lavage des olives ; elles sont ensuite broyées dans des moulins à marteaux, toujours dans les 24 heures suivant la réception afin de conserver toutes leurs propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur, où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 °C (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée ; elle est stockée pour une filtration et un conditionnement ultérieurs.

► Producteur

S.C.A. Trujal de Mágina