Oro Bailén Reserva Familiar, coffret 2 x 100 ml. Carton de 12 unités.

► Origine

Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et à Andújar (Arbequina)

► Variété d’olive

Monovariétal picual + monovariétal arbequina. Acidité : 0,12°

► Note de dégustation

Picual intense et complexe, fruité vert. Il présente les arômes de tomate caractéristiques de cette variété, ainsi que des notes de pomme, d’herbe fraîche, de banane verte et d’amande verte, et un équilibre parfait et agréable entre l’amer et le piquant. En bouche, il est doux, avec une sensation de verdeur et de fraîcheur.

Arbequina fruité moyen d’olive fraîche, aux arômes verts d’herbes et de blé vert entremêlés aux notes fruitées caractéristiques de l’arbequina ; l’amande, la pomme et la banane mûre se distinguent. En bouche, l’évolution est progressive, avec une attaque douce et délicate, une amertume finale très légère et une présence du piquant un peu plus marquée. Il est harmonieux, avec une finale aux notes d’amande.

► Élaboration

Il est obtenu à partir d’olives des variétés Picual et Arbequina, à un stade optimal de maturité, correspondant aux premiers jours d’octobre. L’extraction est réalisée à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée en cave et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.

► Accords

Recommandé pour une utilisation à cru, qu’il soit appliqué sur des aliments froids, tièdes ou chauds, par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuits à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après cuisson, afin que l’huile crue, au contact des aliments chauds, libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de profiter de l’huile comme d’un aliment à part entière dans la composition du plat.

► Producteur

Oro Bailén