C’est une édition limitée de l’huile d’olive vierge extra Premium de la variété picual obtenue lors de la première récolte de la présente campagne, qui représente le moment de plus grande beauté et richesse de l’oliveraie. Ce sont des olives précoces qui parent l’olivier de teintes verdâtres, lorsque le fruit est de la meilleure qualité.
Oleocampo Premium Édition limitée est une huile de récolte précoce extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées au mois d’octobre, ce qui donne une huile fruitée, très harmonieuse et d’une grande complexité.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétal picual. Acidité maximale de 0,2°
De couleur allant du vert au vert jaunâtre, c’est une huile au parfum de fruit vert, aux caractéristiques plus vertes que mûres, avec une saveur fruitée d’herbe verte, douce, avec des notes d’amande et de figuier, et une amertume moyenne, persistante en bouche. Très harmonieuse et d’une grande complexité.
La récolte a lieu au cours du mois d’octobre, au moment optimal de maturité. Rapidement, dès son arrivée au moulin à huile, elle est broyée par un système continu à froid (températures entre 18° et 20°).
Il est envoyé directement au chai, où des échantillons sont prélevés pour analyses chimiques, dégustation et multirésidus, puis envoyés à différents laboratoires accrédités, avant de classer les cuves selon les résultats obtenus. Ceux de la plus haute qualité sont filtrés immédiatement et conservés sous atmosphère inerte à une température inférieure à 18 °C.
Son utilisation à cru est recommandée, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages.
Nous pouvons aussi en profiter dans des salades, des salmorejos et des tartines, et bien sûr, comme c’est du picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
