Huile d’olive monovariétale picual élaborée à Torredelcampo (Jaén). Extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées à leur point optimal de maturité, ce qui donne une huile fruitée, fraîche et parfumée, d’une grande stabilité et à forte teneur en acide oléique.
L’huile de Jaén Esencia del Sur est une AOVE fruitée d’intensité moyenne, élaborée à partir d’olives de variété picual récoltées aux mois de novembre et décembre.
C’est une huile particulièrement recommandée pour la cuisine quotidienne, très polyvalente. Idéale pour tous types d’usages, se distinguant en outre par son excellent rapport qualité-prix.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétale picual.
D’une couleur oscillant entre le vert et le vert-jaunâtre, c’est une huile à l’arôme fruité, frais et parfumé, dont la saveur révèle une amertume moyenne et un goût intense d’olive fraîche, persistant en bouche.
La récolte a lieu entre les mois de novembre et décembre, toujours à partir d’ olives à leur point optimal de maturité. Une fois au moulin, on utilise le système classique à trois phases : broyage, malaxage et extraction, réalisée à température ambiante afin de préserver toutes ses propriétés organoleptiques.
huile Esencia del Sur nous le recommandons pour tout type d’usages en cuisine au quotidien : mijoter, frire, conserver des aliments dans l’huile et, bien sûr, aussi en usage à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages.
On peut aussi en profiter dans des salades, des salmorejos et sur des tartines. Particulièrement recommandé pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
