Huile d’olive monovariétale Picual élaborée à Torredelcampo (Jaén). Extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées à leur stade optimal de maturation, ce qui donne une huile fruitée, fraîche et parfumée, d’une grande stabilité et à forte teneur en acide oléique.
l’huile de Jaén Esencia del Sur est une HOVE fruitée d’intensité moyenne, élaborée avec des olives de la variété picual récoltées aux mois de novembre et décembre.
C’est une huile particulièrement recommandée pour la cuisine quotidienne, très polyvalente. Idéale pour tout type d’usage, se distinguant en outre par son excellent rapport qualité-prix.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétale picual.
D’une couleur oscillant entre le vert et le vert jaunâtre, c’est une huile au parfum fruité, frais et parfumé, dont la saveur laisse percevoir une amertume moyenne et un goût intense d’olive fraîche, persistant en bouche.
La récolte est effectuée entre les mois de novembre et décembre, toujours à partir d’ olive à son stade optimal de maturité. Une fois au moulin, on utilise le système classique en trois phases : broyage, malaxage et extraction, réalisée à température ambiante afin de préserver toutes ses propriétés organoleptiques.
huile Esencia del Sur nous le recommandons pour tout type d’usages dans la cuisine quotidienne : mijoter, frire, conserver des aliments dans l’huile et, bien sûr, également recommandé cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages.
On peut aussi l’apprécier dans les salades, les salmorejos et sur des toasts. Particulièrement recommandé pour les fritures, grâce à sa haute résistance à l’oxydation.
