Herencia de la Sierra Hojiblanca, 500 ml. Caja 6 unidades

► Características del aceite de Herencia de la Sierra Hojiblanca

Herencia de la Sierra es un aceite de oliva virgen extra de variedad Hojiblanca procedente de una única parcela familiar llamada, en Villanueva de Algaidas, Málaga, a 800 metros de altitud. Los olivos son centenarios, la recogida es exclusivamente a mano en el momento exacto del envero, y el aceite se elabora en frío para conservar íntegros todos sus componentes naturales.

Es la primera marca propia de una familia que lleva generaciones produciendo aceite en esta sierra. Un producto de trazabilidad completa, que refleja fielmente el terroir de un olivar de montaña situado entre Antequera y la Subbética, una de las zonas de producción de AOVE más reconocidas del mundo.

► Origen

Paraje Las Blanquillas, Villanueva de Algaidas, comarca de Antequera, Málaga, España. Olivar de montaña a 800 m de altitud, suelos calizo-arcillosos

► Variedad de aceituna

100% Hojiblanca

► Nota de cata

Color dorado con reflejos verdosos. En nariz, frutado maduro de intensidad media con notas de fruta madura, hierba seca y un fondo dulce característico de la hojiblanca recogida en envero avanzado. En boca, entrada suave y redonda, con un amargor ligero y un picor delicado y poco agresivo. Retrogusto limpio y persistente. Un aceite equilibrado y accesible, de carácter amable sin perder personalidad.

► Marinaje

Su perfil equilibrado, picor suave, amargor ligero y un punto dulce, lo convierte en un aceite versátil tanto en crudo como en cocina caliente. Los chefs que trabajan este producto destacan su comportamiento en elaboraciones como el pilpil: aporta presencia y carácter sin tapar el resto de ingredientes, algo poco habitual en un AOVE de montaña.

Ideal para: aliños, carpaccios, ensaladas, verduras asadas, tostadas con tomate, y como acabado en arroces y pescados. En cocina, destaca especialmente en salsas emulsionadas, confitados y elaboraciones donde el aceite toma protagonismo sin imponerse.

► Elaboración

Extracción en frío 

► Productor

Herencia de la Sierra