Olibaeza Premium Patrimonio Dorado, 500 ml.

► Eigenschaften des nativen Olivenöls extra Olibaeza Premium Picual Frühernte

Für die Gewinnung des AOVE Premium von Olibaeza wird ein Kontrollsystem für Integrierte Produktion eingesetzt, mit dem strenge Umwelt- und Qualitätskontrollen durchgeführt werden. Der Prozess achtet auf die Qualität des Olivenhains, der Oliven und des nativen Olivenöls extra. Dieses Öl wird bei der ersten Ernte geerntet und gewonnen, die Anfang Oktober.

durchgeführt wird. Das Produkt wird aus Oliven der Sorte Picualgewonnen, was uns ein AOVE mit fruchtigen Noten liefert, ideal zum Rohverzehr. In der Küche kann es für alle Arten von Gerichten verwendet werden, aber um seinen Geschmack und seine aromatischen Noten zu genießen, empfiehlt sich die Verwendung als Dressing für Salate und alle Arten von kalten Gerichten.

► Herkunft

Baeza, Jaén

► Oliven­sorte

Sortenreiner Picual aus Frühernte

► Verkostungsnotiz

In der Nase ist es ein mittelintensiv fruchtig nach grüner Olive, von großer olfaktorischer Komplexität. Die grünen Aromen von frischem Gras, Tomate, Artischocke und Kräutern wie Minze und Rosmarin werden ergänzt durch weichere und süßere Noten von Apfel, Mango, grüner Banane und Mandel.

Am Gaumen werden die in der Nase wahrgenommenen Aromen verstärkt und halten an. Großes Gleichgewicht zwischen den Attributen bitter und scharf, beide von geringer Intensität.

► Herstellung

Gewonnen aus gesunden Oliven in ihrem optimalen Reifestadium ausschließlich durch mechanische Verfahren.

Annahme der Oliven, Reinigung, Waschen und Wiegen, anschließend Vermahlung. Kneten der Paste und Gewinnung des nativen Olivenöls extra durch Zentrifugation. Abschließend wird es filtriert und in inertisierten Tanks gelagert, zur anschließenden Abfüllung.

► Speisenbegleitung

Da es sich um ein früh geerntetes Premiumöl handelt, empfehlen wir, es roh zu verwenden, um all seine Nuancen genießen zu können.

Verstärkt den Geschmack von Wurstwaren, luftgetrockneten Fleischwaren, Schinken und Käse.

Dies ist das Öl, das zum Frittieren verwendet werden sollte, da es am hitzebeständigsten ist.

Empfohlen für die Zubereitung von milden weißen Fischen, Pasta, Saucen und Emulsionen. Außerdem eignet es sich aufgrund seines Reichtums an natürlichen Antioxidantien und seiner hohen Oxidationsbeständigkeit ideal zur Konservierung von rohen oder gekochten Lebensmitteln.

► Hersteller

Olibaeza