Bio-natives Olivenöl extra aus früher Ernte. Monovarietal Hojiblanca aus begrenzter Produktion.
Olivenöl Bio-natives Olivenöl extra aus limitierter Produktion, das ausschließlich aus Hojiblanca-Oliven stammt, die im frühen Reifestadium (Envero) auf dem firmeneigenen Gut „El Vicario“ geerntet werden.
Olivenhain mit einem Alter von 20–30 Jahren, Pflanzabstand 7 × 7 m, Defizit-Tröpfchenbewässerung. Kalkhaltige Böden an den Rändern des Guts gelegen.
Finca El Vicario, Wüste von Tabernas (Almería)
Monovarietal Hojiblanca
Optisch hat dieses Öl eine intensive goldene Farbe und ist durch die Filtration sehr klar.
In der Nase ist es kräftig und vielschichtig, mit Noten von halbreifer Tomate, grünem Apfel und Banane, ergänzt durch weniger deutliche Noten von schwarzem Pfeffer, Salbei, Minze und Basilikum.
Im Mund ist er weich und umhüllend mit pflanzlichen Noten von Kopfsalat und Mandeln. Das Verhältnis zwischen Bitterkeit und Schärfe ist ausgewogen und elegant. Die Schärfe ist stärker präsent, setzt spät ein und ist nicht sehr anhaltend.
Olivenhain mit einem Alter von 15–25 Jahren, Pflanzabstand 7 x 7 m, Defizit-Tropfbewässerung. Kalkhaltige Böden an den Grenzen des Guts gelegen.
Ernte von Ende Oktober bis Mitte November.
Kaltextraktion, 2-Phasen-Verfahren. Ausschließlich mit Oliven im sehr frühen Farbumschlag, 60–70 % noch grün.
Sehr empfehlenswert in grünen Salaten, auf Toast, zu Frischkäse, Fleischsaucen, kalten Suppen, Salmorejo, Ajo Blanco. Und generell für die Verwendung bei niedriger Temperatur oder kalt: Es ist ein Öl von sehr hohem organoleptischem Wert; die Sorte zeigt eine mittlere Stabilität, die zusammen mit der frühen Ernte diesem Öl eine längere Haltbarkeit als üblich verleiht.
