Aceite de oliva virgen extra ecológico, monovarietal picual de Almería. Es un aceite único, de una gran complejidad aromática y un sabor muy equilibrado y armónico.
Región:
Sierra de Filabres, estribaciones que se adentran en el Desierto de Tabernas (Almería) 850m de altitud.
Variedad de aceituna:
Monovarietal 100% Picual de Almería (Variedad Autóctona). Esta variedad es muy poco frecuente y tiene una cantidad alta de polifenoles 576mg / kg en esta cosecha.
Recuperación de una variedad singular completamente autóctona de la provincia de Almería, catalogada y descrita como “Picual de Almería” cuyo nombre se debe a la similitud de aspecto del fruto con el Picual original o Marteño, pero que sin embargo es una variedad profundamente diferente en todos los aspectos, tanto agronómicos, como en el producto resultante.
El árbol es de gran vigor y productividad, muy vecero y con un fruto con una maduración muy tardía. Llega al envero con un 70 % de frutos verdes en las primeras semanas de diciembre, siendo por tanto una de las variedades más tardías de la zona.
Esta variedad es extremadamente limitada en cuanto a extensión y únicamente se encuentra en algunas zonas de la provincia, siendo el Desierto de Tabernas una de ellas. La finca de la que procede es muy pequeña y ubicada a unos 850m de altitud en un área montañosa. De la cual se han cosechado y trasladado las aceitunas a la almazara para su elaboración de inmediato el mismo día.
Nota de cata:
Aceite de color dorado, limpio de filtración.
Aroma frutado medio y complejo con matices de pimienta verde, nueces, almendra, hierbas aromáticas, tomate maduro y alcachofa, una gran cantidad de descriptores, parte verdes y parte maduros en gran armonía, siendo los últimos más presentes.
En boca es de fluidez media, muy almendrado, recuerda a nueces y salvia con una baja astringencia, tiene una entrada muy dulce que continua con un amargo bajo y un picante tardío medio-alto, muy armónico con la nariz siendo un aceite singular y complejo.
Además, tiene un contenido en ácido oleico muy alto, más del 80%, lo cual es muy poco frecuente y hace de este aove un producto muy saludable y estable debido a la combinación de ambos factores.
Elaboración:
Extracción 2 fases primeros de diciembre. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 70% aun verdes. Pese a su tardía recolección.
Usos recomendados:
Anchoas, Salsas, Verduras salteadas o a la plancha, pescados como salmón o trucha y carnes blancas como cerdo y pollo. Y por supuesto en crudo sobre pan, ensalada y para rematar todo tipo de platos a los que aportar complejidad e intensidad aromática.
Productor:
