Huile d’olive monovariétale Picual élaborée à Torredelcampo (Jaén). Extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées à leur point optimal de maturité, ce qui donne une huile fruitée, fraîche et parfumée, d’une grande stabilité et à haute teneur en acide oléique.
l’huile de Jaén Esencia del Sur est une HOVE fruitée d’intensité moyenne, élaborée avec des olives de variété picual récoltées aux mois de novembre et décembre.
huile particulièrement recommandée pour la cuisine quotidienne, très polyvalente. Idéale pour tous types d’usages, se distinguant également par son excellent rapport qualité-prix.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétale picual.
D’une couleur oscillant entre le vert et le vert jaunâtre, c’est une huile à l’arôme fruité, frais et parfumé, dont la saveur révèle une amertume moyenne et un goût intense d’olive fraîche, persistant en bouche.
La récolte a lieu entre les mois de novembre et décembre, toujours à partir d’ olives à leur point optimal de maturation. Une fois au moulin, on utilise le système classique à trois phases : mouture, malaxage et extraction, réalisée à température ambiante afin de préserver toutes ses propriétés organoleptiques.
huile Esencia del Sur nous le recommandons pour tous types d’usages dans la cuisine quotidienne : mijoter, frire, conserver des aliments dans l’huile et, bien sûr, aussi en cru, qu’il soit appliqué sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages.
On peut aussi en profiter dans les salades, salmorejos et tartines. Particulièrement recommandé pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
