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橄榄品种
西班牙有超过 250 种橄榄品种，一种油的特性在很大程度上取决于制作时所使用的橄榄品种，因此了解每一种及其特性将帮助我们更容易地选择某一种油。
基于这些品种，可以制作 单一品种油和多品种油或拼配油。单一品种油是由单一橄榄品种制得，因此所用品种的特性将在很大程度上决定其感官特性（气味、颜色和味道）。另一方面，拼配油或多品种油则是将两种或以上的单一品种油按特定比例混合，以互补并丰富油的风味。
接下来我们介绍西班牙领土上一些最为知名的品种：
它是马拉加省西北部的阿萨尔基亚地区以及巴达霍斯省的典型品种。它们是 在西班牙橄榄园中果实尺寸最大的一类，但含油率较低，由这种橄榄提取的油是 果香浓郁，口感甜美宜人，且完全没有苦味或辛辣感；其成分使得需要避免热、光和空气。该品种因能在多品种（调配）橄榄油的制作中提供稳定性而备受重视。若想了解更多关于 Verdial 橄榄树品种，请查看上面的链接。
它是塞维利亚省东部、科尔多瓦南部以及马拉加省北部的典型品种。其成熟期较晚，从11月下旬到12月下旬。其脂肪酸组成非常均衡，与其他品种相比饱和脂肪酸含量相对较低。霍希布兰卡橄榄提供一种 较低的出油率，约为17%。采收期通常在11月下旬至12月下旬之间。
霍希布兰卡橄榄油具有广泛的风味，尽管以 植物风味为主，例如青苹果；入口初期甜润，香气果香浓郁，带有轻微的苦味和辛辣感，余味呈杏仁般回甘。它口感柔和，并带有 成熟杏仁风味。它具有 维生素E含量高 且总多酚含量低，从而带来 柔和与甜润。抗酸败稳定性为中等。
如果你想了解更多关于 Hojiblanca 橄榄油.
这是分布最广的品种，占西班牙橄榄园的50%，占全球橄榄园的20%。在西班牙主要分布在安达卢西亚，尤其集中在哈恩省。皮夸尔橄榄树以高产和抗性强为特点，其果实大、细长，出油率高，可达25%。由于其多酚含量高，也具有很高的稳定性指数。
皮夸尔橄榄油是一种风味强劲的橄榄油， 青绿果香，带有青叶、青草、番茄叶和无花果的风味，并具有明显的苦味和辛辣感。香气有刚割下的青草、清新木质调、青苹果、青番茄以及一丝杏仁味。它来自于 最重要的橄榄品种之一 因为它的种植占全球橄榄园的20%，占西班牙的50%，其中安达卢西亚是世界主要的生产地区。A皮夸尔橄榄 由于皮夸尔橄榄树具有很强的抗性，而且 出油率高 其果实的含油量最高可达27%。
这是一种 油酸含量高，同时 多酚和抗氧化物 天然的 含量非常高，这使其具有 很高的稳定性，此外还能防止氧化，从而避免酸败，因此能保存更久；如果保存得当，其保质期甚至可超过两年。
阿贝奎纳
它是加泰罗尼亚的典型品种，但在阿拉贡也能找到。 阿贝奎纳橄榄树 结出果实个头小、紧实，出油率高（约21%）。其油品果香浓郁，色泽介于青绿与金黄之间，芳香强烈，尤其带有苹果和杏仁的香气。口感柔和，苦味和辛辣感都很低。这类油对氧化较为敏感，因此建议避免热、光和空气，妥善保护。
阿贝奎纳（Arbequina）橄榄油的颜色介于青绿与金黄之间，果香浓郁，芳香强烈，尤其带有苹果和杏仁的香气。这是一种橄榄油，具有一个 苦味很低 和辛辣感，毫无涩感。 柔和、轻盈、细腻且甘甜，几乎总是 带杏仁风味的，并带有成熟果实的香气。
当我们谈到来自 早采阿贝奎纳（Arbequina），即橄榄仍呈绿色时，它具有一个 不同的风味特征。这是一款橄榄油 略带青绿果香，中等苦味，辛辣且带甜味。
它是种植面积第二、产量第三的品种，主要产于卡斯蒂利亚-拉曼恰，尤其是托莱多和雷阿尔城。果实细长、尖头，形似角，因此得名；含油率约为19%，由于脂肪酸含量高而具有很高的稳定性。其油色呈黄绿色，香气清新，口感带成熟水果风味，略苦并稍带辛辣。
科尼卡布拉橄榄油呈黄绿色，带有清新的香气，并且 带有成熟水果的风味。它们是 果香浓郁、芳香的油，苦味与辛辣感中等。入口带甜，与绿叶般的苦味以及中等强度的辛辣感之间达到平衡。
科尼卡布拉品种的橄榄油以高含量的油酸为特征，并且多酚含量良好，这使其具有一种 绿色香气与风味。这些抗氧化物使其具有很高的抗酸败能力，仅可与皮夸尔品种相媲美，不过后者更稳定。
科尼卡布拉橄榄是该地区的主要品种： 蒙特斯德托莱多原产地名称保护，其中科尼卡布拉橄榄树的强抗性尤为突出，完全适应大陆性气候。果实的含油率约为19%。关于 科尼卡布拉橄榄树品种.
它是安达卢西亚种植面积排名第四的品种。主要分布在科尔多瓦省的科尔多瓦苏贝蒂卡地区，但在格拉纳达省北部也能找到。由于对石灰质土壤和土壤过湿具有很强的适应性，并且生根能力强，因此被认为是耐粗放的品种。 橄榄油 果香 带有苹果香气，且 具有杏仁风味，因其高品质而备受推崇。
其他较不知名的品种有：
- 科罗内伊基橄榄树