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- El Aove y el olivar
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¿Conoces la variedad de olivo lechín de Sevilla? Si todavía para ti este aove premiun es un gran desconocido, desde Oliva del sur queremos darte a conocer una de las mejores aceitunas para aceite.
En nuestro blog especializado en aceites te hemos hablado en otras ocasiones de diferentes variedades de olivo como:
En esta ocasión queremos hablarte sobre el olivo lechín de Sevilla, una de las variedades más extendidas en Andalucía.
Descubre lo que este exquisito aove puede ofrecer a tus platos.
Características del olivo lechín de Sevilla
La extensión de este tipo de olivo está concentrada en Andalucía en las provincias de Sevilla, Cádiz y Córdoba, llegando a alcanzar 100.000 hectáreas gracias a su resistencia a la sequía y a su adaptación a terrenos calizos.
Sin embargo, el olivo de Lechín de Sevilla ve frenada su expansión por su incapacidad de adaptarse a procesos de recolección mecanizados, cada vez más frecuentes dentro del sector.
Por este motivo, en los últimos años su expansión ha disminuido en 50.000 hectáreas, sustituyendo el olivo lechín de Sevilla por otras variedades como el olivo Picual cuyo proceso de recolección es más favorable a las técnicas de recolección que se usan actualmente.
A pesar de presentar dificultades a la hora de su recolección, la calidad y la exclusividad del aceite consigue que todavía estos olivares sigan en pie, produciendo este aove único e inconfundible.
Este árbol frondoso, de copa alta y porte abierto presenta una maduración tempana y sus frutos tienen bastante pulpa por lo que el olivo lechín de Sevilla también es un excelente productor de aceitunas de mesa.
¿Cómo es el aceite del olivo lechín de Sevilla?
Ahora que ya conoces algunos secretos del olivo lechín de Sevilla, seguramente que te estás preguntado cómo es este aceite andaluz tan peculiar.
Una de sus particularidades es que apenas tiene resistencia a la oxidación, por lo que es poco frecuente encontrar un monovarietal de olivo de lechín de Sevilla. Suele formar parte de aceites coupages en los que se mezcla este aove con Picual u Hojiblanca.
El aceite virgen extra de Lechín es de color amarillo verdoso y de textura densa y untuosa. Presenta un frutado medio y matices almendrados verdes y vegetales frescos.
En cuanto a su sabor este aove presenta un perfil equilibrado, sin apenas picor y amargor por lo que es ideal para utilizarlo en crudo en tapas, pan tostado y dulces.
¿Quieres probar es aceite del olivo lechín de Sevilla? Si te gustan los sabores delicados y particulares estamos seguros de que te encantará.