橄榄油品鉴

橄榄油的评估会考虑两个因素：

- 化学分析：它会显示酸度、过氧化值以及其他参数等数值。

- 感官分析：评估油的颜色、气味和风味。

品鉴属于感官分析，它使我们能够评估特级初榨橄榄油 根据 颜色 （视觉阶段）， 香气 （嗅觉阶段）以及 味道 （味觉阶段），区分积极属性（果香、辛辣、甜、苦……）和消极属性或缺陷（哈败味、闷坏味、酒味……）。

如何进行橄榄油品鉴：

- 品鉴小组：应由一名小组组长以及至少一组8至12名品鉴员组成。小组组长将是感官分析方面的专家，并负责挑选品鉴员。

- 深色品鉴杯: 为避免油的外观或颜色影响对香气和味道的判断，将使用深色品鉴杯，每个杯中装有15毫升油。样品与样品之间应休息一下，并建议饮用常温矿泉水或吃苹果。

- 温度: 适宜温度应在23°C至28°C之间。

- 品鉴程序:

第一步 轻轻做圆周运动，使杯壁均匀沾附油液。

第二步 闻香2到3次，以便对其香气、果香类型（青果或熟果）及强度作出判断。

第三步 啜饮一口油，让其遍布口腔，以感受苦味、辛辣感和涩感等属性。

第四步 轻轻吸入少量空气，以评估回味。