Aceite Arbequina: Características y Principales Usos

En: Trucos y consejos Fecha: lunes, abril 9, 2018

Descubre los importantes beneficios del aceite de variedad arbequina, uno de los más solicitados en repostería. Toda la información sobre este tipo de aceite en este artículo.

Actualmente existen distintos tipos de aceite de oliva, los cuales se diferencian entre ellos por el método de obtención y por el origen de la oliva.

En este caso vamos hablar sobre el aceite de oliva de arbequina, el cual se obtiene de la oliva arbequina y procede de las localidades de Lérida y Tarragona.  A día de hoy, la oliva arbequina la podemos encontrar prácticamente en cualquier rincón de España, aunque su producción se concentra más en Aragón y Cataluña.

¿Cuáles son las características del aceite arbequina?

Este tipo de aceite de oliva virgen se caracteriza por ser un aceite dulce, no tiene ningún regusto amargo como le puede pasar a otro tipo de aceites. En algunos casos puede darse que el aceite arbequina deje un pequeño pico en la garganta, el cual nos indica que es un aceite fresco.

La oliva arbequina es una oliva pequeña la cual no llega alcanzar ni siquiera los dos gramos. A pesar de no ser muy grande, se puede extraer mucho más aceite que de otras olivas porque es muy grasa; además es de las primeras en la recolección de la temporada.

Este tipo de aceite, procedente del olivo arbequina, es una de las elecciones más acertadas para todos aquellos que les guste el aceite suave y que le dé un buen sabor a las comidas.

Otra de las características  que presenta el aceite de arbequina es que posee un aroma peculiar, similar al afrutado, al plátano o la manzana. Este aroma tan singular se debe a que posee un alto nivel de ácidos poliinsaturados. Estos ácidos suelen ser más inestables que los monoinsaturados, propios del ácido oleico.  Por ello, este tipo de aceite de oliva es más inestable con respecto a otros procedentes de otro tipo de oliva.

La arbequina, a diferencia del resto, posee un porcentaje bastante elevado de ácido oleico por lo que es beneficioso para todos aquellos que tengan alto el colesterol malo y bajo el colesterol bueno, ayuda a regular este desajuste.

tipos de aceitunas

¿Cuál es la composición del aceite arbequina?

La composición de este tipo de aceite depende principalmente de la zona en la que se cultive ya que las condiciones climáticas y la fecha de recogida de la cosecha también son determinantes a la hora de conocer la composición química del mismo.

Los porcentajes habituales entre los que ronda el aceite de arbequina suelen reflejarse en los siguientes valores:

  •          Ácido Oleico: Entre el 60 y el 75%
  •          Ácido Palmítico: Entre el 11 y el 17%
  •          Ácido Linoleico: Entre el 9 y el 16%

Estos porcentajes, podemos decir que son los intermedios entre los que oscila el aceite arbequina, pero como hemos dicho antes, esto puede variar.

¿Cuál es el uso más común del aceite de arbequina?

El aceite de arbequina tiene un sabor dulce y suave que lo hace peculiar también en la cocina. Estas características permiten utilizarlo para elaborar más cosas que el resto de aceites de oliva que son más duros.

El aceite de oliva de arbequina suele ser uno de los primeros que se les da a probar a los más pequeños de la casa, ya que su característico enriquecerá sus comidas.

También se utiliza para la elaboración de salsas suaves o delicadas, como la mahonesa. Otros aceites de oliva no serían aconsejables para elaborar salsas de este estilo tan marcado.

Podemos decir que su uso también es recomendado en el sector de la repostería  y puede funcionar como sustituto de la mantequilla en la elaboración de bizcochos o tartas.

Otro de sus usos más comunes es en el aliño de las ensaladas, ya que al ser suave y un poco dulce, encaja a la perfección con ingredientes como la manzana, el kiwi o las pasas.

Para los amantes de los desayunos ricos y sanos, el aceite de arbequina es el aliado ideal para el pan tostado por la mañana, acompañado de un café bien caliente.

Este tipo de aceite de oliva virgen extra, también es recomendado para elaborar pescados y mariscos, como pueden ser los boquerones en vinagre o marinados de salmón.

nuestro particular modelo de aceite arbequina

¿Cuál es la diferencia que existe entre el aceite hojiblanca y picual con respecto al aceite de oliva de arbequina?

En España existe una gran variedad de aceites de oliva, entre ellos, cabe destacar los monovarietales como el hojiblanca, la arbequina o el picual. Este tipo de aceite se caracteriza porque se obtiene directamente de la extracción de la aceituna, no es necesario mezclarlo con ninguna variedad más.

Aunque estos tres aceites son monovarietales, cada uno se diferencia por un pequeño matiz, ya sea de sabor, de densidad o de color.

En primer lugar, el aceite de oliva hojiblanca tiene un color más blanquecino que los otros dos debido al envés de sus hojas.

La oliva hojiblanca es una de las más resistentes al maltrato que sufren en la recolección. En algunos casos presentan cierta resistencia al desprendimiento, por lo que su recogida puede resultar dificultosa.

Del aceite de oliva de hojiblanca podemos obtener otro tipo de aceites con toques más dorados, sabores vegetales con cierto toque dulce pero al final siempre nos dejará un pequeño toque picante en el paladar.

En cuanto a la composición del aceite de hojiblanca, contiene ácidos grasos de una manera muy equilibrada con ácidos saturados. Tiene un 75% de ácido oleico y un 7% de ácido linoleico. Es uno de los aceites más recomendados a la hora de realizar dietas.

Por otro lado tenemos el aceite de oliva picual, el cual procede de Jaén. El nombre de esta oliva tiene su procedencia en la forma puntiaguda que presenta. Se trata de una oliva que tiene una alta productividad.

En cuando al aceite obtenido de este tipo de aceitunas es con un toque amargo y que te deja un suave picor en la boca. Se suele decir que es un aceite de oliva que tiene personalidad propia. Su sabor es más bien intenso, al contrario que el aceite arbequina que es mucho más suave y dulce.

Este tipo de aceite virgen extra se suele utilizar para darle sabor a jamones, embutidos o quesos. También lo podemos utilizar en ensaladas, siempre y cuando te guste darle un toque intenso y picante.

En lo referente a su composición, posee un elevado contenido de polifenoles lo que lo convierten en un aceite muy estable con respecto a los demás. Posee una gran variedad de antioxidantes y puede llegar a contener un 80% de ácido oleico monoinsaturado y un 4% de ácido linoleico. Este aceite en exceso puede resultar dañino para la salud.

Como conclusión, tanto el aceite de arbequina, como el hojiblanca, como el picual son aceites de oliva virgen extra que poseen cada uno un toque que los hace especiales y le pueden gustar a todo el mundo.

Cada uno tiene una serie de características y propiedades, que en función de cómo te guste el sabor del aceite de oliva, te decantarás por uno o por otro, pero los tres tienen propiedades beneficiosas para la salud siempre y cuando no abusemos en exceso de su consumo.

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