Pack Morellana biologique 3x 500 ml. 3 variétés

► Caractéristiques de l’huile Morellana

Le l’huile Morellana est une àhuile d’olive vierge extra biologique monovariétale d’une qualité exceptionnelle, destinée aux palais les plus exigeants, résultat du travail et de l’expérience mûrie pendant plus d’un siècle par les experts meuniers de Sucesores de Hermanos López S.A.

Morellana est produite à la fin du mois d’octobre, exclusivement de manière artisanale et en quantité limitée.

► Origine

Luque, Cordoue. Parc naturel des Sierras Subbéticas

► Variété d’olive

Monovariétal 100 % Picual

Monovariétal 100 % Picuda

Monovariétal 100 % Hojiblanca

► Note de dégustation

- Variété Picual

Son arôme est fruité intense d’une grande complexité et harmonie, avec des notes herbacées d’herbe fraîchement coupée ; parmi les descripteurs fruités, se distingue la pomme verte, figuier et banane.

Sa attaque en bouche est douce, en étant perceptible sur la partie antérieure la feuille d’olivier et des notes herbacées.

En passant à l’arrière, on retrouve la feuille d’olivier et la banane verte, avec un piquant et une amertume moyennement élevés, pour finir sur une sensation d’astringence agréable. Sa équilibre, harmonie et élégance en arôme et en saveur nous permettent de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus fraîchement extrait d’olives de la variété Picual.

- Variété Picuda

L’arôme de l’ huile d’olive vierge extra biologique morellana picuda est un fruité intense d’olive verte, d’une grande complexité et harmonie, avec des notes fruitées de pomme et de banane, mettant en avant l’amande verte par son intensité, ainsi que l’herbe fraîchement coupée.

Son attaque en bouche est très douce, caractéristique de la variété picuda, avec, sur l’avant du palais, des notes d’amande et des notes herbacées de blé vert.

En passant à l’arrière-bouche, on perçoit la banane verte et l’artichaut ; l’amertume est presque imperceptible et avec un piquant final très léger.

- Variété Hojiblanca

Son équilibre, son harmonie et son élégance au nez et en bouche nous permettent de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus fraîchement pressé d’olives de la variété Hojiblanca.

Son attaque en bouche est douce ; sur l’avant, on apprécie la feuille d’olivier et des notes herbacées. En passant à l’arrière-bouche, on perçoit une amertume moyenne et l’artichaut avec un piquant final intense très persistant, caractéristique de la variété Hojiblanca.

► Accords

- Variété Picual

Recommandé en usage à cru. Parfait pour créer des contrastes de saveurs dans des plats salés et sucrés.

Essayez-le avec des légumes et des viandes grillés, des artichauts, des salades d’orange et des desserts au chocolat.

- Variété Picuda

Recommandé pour une utilisation à cru. Le fruité de cette HOVE rehausse la saveur de plats tels que la tomate, le fromage frais, les viandes grillées et les salades.

Cette huile est indiquée pour les salades de roquette, les artichauts rôtis au four et les viandes rôties (pour une saveur piquante).

- Variété Hojiblanca

Recommandé pour une utilisation à cru. Avec son arôme d’herbe fraîche, elle se marie bien avec tout plat dans lequel vous utiliseriez du poivre noir : saumon, légumes, viandes grillées et salades.

Une huile très polyvalente qui peut être utilisée avec les poissons, le poulet, tous les légumes et les fromages affinés.

► Élaboration

Oliveraie traditionnelle de montagne avec une forte pente, et à une altitude de 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Climat Méditerranéen continental avec une pluviométrie moyenne et de fortes oscillations thermiques. Sol Argileux avec une forte teneur en carbonate de calcium.

Olives provenant d’oliveraies 100 % en sec. Récoltées durant la 2e quinzaine d’octobre au moyen de la technique Manuelle et au gaulage.

L’extraction est réalisée au plus tard 4 heures après la récolte, au moyen d’un système continu par centrifugation à deux phases.

Il est stocké dans des cuves sous atmosphère inerte, afin de préserver la complexité olfactive et gustative de ce jus d’olive. L’huile morellana est commercialisée filtrée, présentant un aspect très propre.

Ce n’est qu’en contrôlant tout le processus que l’on peut obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure ; chez Sucesores de Hermanos López, ils garantissent le produit depuis l’origine jusqu’à la mise en bouteille.

► Producteur

Sucesores de Hermanos López