Cooperativa de aceite situada en Madridejos, Toledo, dentro del ámbito geográfico de la D.O. Montes de Toledo.
En la Cooperativa San Sebastián llevan elaborando y envasando aceite de oliva desde 1956, y esta experiencia se nota en el producto final, un aceite de categoría superior protegido por la D.O. Montes de Toledo.
Fundada por unos pocos agricultores, tras unos comienzos difíciles la Cooperativa ha ido creciendo hasta convertirse en una de las más importantes de la región, tanto en número de socios como en la tecnología empleada.
Los olivares, en su mayoría pequeñas explotaciones familiares, tienen unas producciones relativamente bajas si las comparamos con las de otras zonas, lo que les permite cuidar con verdadero mimo y esmero su fruto y conseguir unos aceites de calidad insuperable.
Ocupa las comarcas del suroeste de la provincia de Toledo y noroeste de Ciudad Real, en pleno eje central de la formación montañosa de los Montes de Toledo. Se trata de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, y donde conviven especies amenazadas como el lince y el águila real, junto a jabalíes, venados y corzos.
Tradicionalmente los aceites de oliva producidos aquí, han sido muy valorados por los expertos aceiteros por su extraordinaria calidad, conociéndose desde antaño en su argot como “Tipo Toledo”. Esta calidad, se debe a unas condiciones de clima y suelo excepcionalmente propicias para el cultivo del olivo, así como a la utilización de la variedad “Cornicabra”, perfectamente adaptada al medio y originaria de estas tierras, desde fenicios y griegos hasta la actualidad.
Desde su fundación, el objetivo ha sido siempre buscar la mejora de la calidad de sus aceites, renovando sus instalaciones, realizando un seguimiento continuado de la aceituna, controlando y analizando cada detalle, para que su recogida se efectúe en su estado óptimo de madurez, separando suelo y vuelo, almacenando, clasificando, separando calidades y manteniendo en condiciones adecuadas la materia prima y el producto final tan valorado, el aceite de oliva virgen extra, garantizando una perfecta trazabilidad en todo el recorrido de dichos procesos.
Gracias a que estos objetivos han sido conseguidos, junto con las características que tiene la aceituna que se encuentra en la región, se obtiene un aceite inmejorable en todas sus propiedades y cualidades. De hecho la cooperativa está certificada como almazara y envasadora dentro de la Denominación de Origen Montes de Toledo, con los Aceites de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra.
