Diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen

En: AOVE y salud Fecha: martes, abril 27, 2021

Es muy probable que en más de alguna ocasión te hayas encontrado en el supermercado gran cantidad de aceites de oliva de diferentes clases y variedades: Virgen, virgen extra, ecológico…

Hoy en Oliva del Sur venimos a aclarar todas tus dudas sobre los dos primeros: ¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra? ¿Por cuál te debes decantar? ¿Cuál es de mejor calidad? ¡Veámoslo!

 

Diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen 

 

Antes de entrar de lleno en todas estas cuestiones, debemos tener bien claras cuales son las características que definen a cada uno de estos productos. Empecemos, por ejemplo, por el aceite de oliva virgen. 

En primer lugar, debemos destacar que se trata de un aceite no refinado, es decir, que no se utilizan productos químicos para extraer su zumo. Esta es una característica que comparte con el aceite de oliva Virgen Extra.

Por otro lado, para que el aceite de oliva Virgen pueda ser considerado como tal, sus niveles de acidez química deben ser menores o iguales a 2º. Su nivel de ácido oleico es ligeramente superior y con un sabor menos intenso que el aceite de oliva virgen extra.

En cuanto al aceite de oliva Virgen Extra, es el aceite de mayor calidad que podemos encontrar en el mercado, lo cual le convierte en una de las variedades más caras.

Sus niveles de acidez química son inferiores a 0, 8º y organolépticamente no tiene defecto alguno. Sus propiedades nutricionales permanecen intactas. Posee un color más verdoso y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva.

También contiene muchas más vitaminas y minerales naturales.

Como veremos más adelante, el aceite de oliva Virgen Extra se distingue sobre todo del resto por la forma en que se elabora (Los parámetros establecidos para su producción son bastante más rígidos que los que se dan para la obtención del aceite de oliva virgen).

 

Diferencia aceite virgen y virgen extra 

 

Como acabamos de ver, la primera gran diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen la encontramos en los niveles de acidez: Los del primero son superiores al del segundo.

El segundo criterio diferenciador entre ambos productos es el puramente organoléptico: El Aceite de Oliva Virgen Extra no tiene defecto alguno. El resultado obtenido a través de panel de cata debe ser cero y su mediana de frutado debe ser mayor que cero.

Por el contrario, en el Aceite de Oliva Virgen, la mediana de defecto apreciada en cata debe ser menor o igual a 2’5, siendo la mediana de frutado mayor que cero.

¿Qué significa todo esto? Que mientras el Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto perfecto (no tiene ningún defecto), el Aceite de Oliva Virgen si que puede llegar a tenerlo.

Estas características se obtienen a través de la cata, donde se analizan sabores, aromas y se intentan detectar posibles defectos del producto. 

 

Diferencia aceite oliva virgen y virgen extra

 

Otra diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen la encontramos en como se obtienen:

En el proceso de elaboración del aceite de oliva Virgen suelen intervenir las condiciones térmicas adecuadas para conseguir que el aceite no se vea alterado.

En cambio, para la obtención del AOVE se molturan las aceitunas recién recolectadas y se someten a un proceso de batido a bajas temperaturas (no superan los 25ºC).

El tiempo de batido es corto (alrededor de una hora) y, finalmente, cabe la opción de filtrar o no el aceite.

 

Diferencia entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra 

 

Antes de finalizar el artículo nos gustaría resumir los puntos que hemos tratado con el fin de aclarar por completo la diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen.

Sobre el aceite de oliva virgen extra: 

  1.      Es 100% zumo de Aceituna (No refinado)
  2.      Tiene un alto contenido de ácido oleico
  3.      Su grado de acidez que debe ser menor o igual a 0.8ª
  4.      No tiene ningún defecto
  5.      Su proceso de obtención es más complejo

Sobre el aceite de oliva Virgen: 

  1.      Zumo de aceituna 100% (no refinado)
  2.      No llegan al nivel de excelencia del Aceite de Oliva Virgen Extra
  3.      Sus niveles de acidez química deben ser menores o iguales a 2º
  4.      Puede llegar a tener defectos en sus características
  5.      Su proceso de obtención es más sencillo

Esto ha sido todo por nuestra parte. Esperamos que este artículo te haya servido de mucha ayuda. Nos vemos en el próximo post en Oliva del Sur ¡Saludos!

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