Cómo conservar el aceite de oliva

En: Trucos y consejos Fecha: viernes, marzo 24, 2017

El aceite de oliva virgen extra es un producto 100% natural. Su conservación en óptimas condiciones dependerá no sólo de su correcto almacenamiento, sino también del tipo y variedad del aceite de oliva, según su contenido en polifenoles y vitamina E, ya que son poderosos antioxidantes naturales que los protegen del paso del tiempo, siendo también los responsables del sabor amargo y picante en algunos aceites de oliva virgen extra, como los de la variedad picual o cornicabra.

Cuanto mayor contenido en polifenoles y vitamina E, más tiempo y mejor se conservan las propiedades originales del aceite. Por ejemplo, un aceite arbequina se puede conservar en óptimas condiciones aproximadamente un año, mientras que un aceite picual puede aguantar hasta 2 ó 3 años.

Una vez que compres el aceite es importante guardarlo de la forma correcta, no sólo para mantener el mayor tiempo posible su aroma y sabor, sino también sus características nutricionales, y que por tanto siga siendo saludable.

Quiero un buen aceite y un buen envasado

Cuando el aceite de oliva se expone al oxígeno, la luz y el calor está siendo sometido a oxidación y puede ponerse rancio.

La buena noticia es que guardándolo adecuadamente puedes evitarlo. El aceite de oliva virgen extra en una botella sellada puede durar de 3 meses a 2 años; dependiendo de la calidad del aceite y de cómo se envasó.

¿Cuáles son los consejos fundamentales para el almacenamiento del aceite de oliva?

Tan pronto como se abre la botella, el proceso de oxidación se acelera y el aceite se degrada con bastante rapidez. Por ello, asegúrate de mantener tu aceite:

- en una botella cerrada,

- en un recipiente o armario oscuros,

- lejos de fuentes de calor.

No tienes que refrigerarlo, aunque la refrigeración no hará daño al aceite.

Comprar aceite a granel es una gran manera de ahorrar dinero. Si estás utilizando un contenedor a granel, trata de no abrirlo con demasiada frecuencia. Llena un par de botellas para el uso diario y deja el contenedor a granel cuidadosamente cerrado el resto del tiempo.

Cinco reglas para conservar el aceite de oliva virgen extra

De estos consejos que acabamos de darte se deducen las 5 reglas siguientes:

1. El tamaño importa: no demasiado grande.- La oxidación causada por la exposición al aire es la principal alteración a la que el aceite de oliva virgen extra está sujeto a lo largo del tiempo. La mejor conservación se obtiene con recipientes más pequeños, debido a que la cantidad de oxígeno residual en una lata de cinco litros es definitivamente mayor que la de una botella de un litro. Incluso la superficie de contacto entre el aceite y el aire se incrementa inevitablemente en una lata que en una botella.

2. A oscuras.- El aceite debe mantenerse en la oscuridad, preferiblemente en recipientes opacos: la luz también es susceptible de producir oxidación, aunque en un grado menor que el oxígeno.

3. Al fresco.- El aceite se debe almacenar en un lugar fresco, pero no en el frío, preferiblemente a temperaturas que oscilan entre 15 y 18 °C. El aceite empezará a congelarse a temperaturas inferiores a 5 ºC. Este proceso es totalmente natural, por lo que no afecta al buen estado del aceite de oliva, ya que seguirá manteniendo todas sus propiedades. En caso de congelarse, pueden aparecer pequeñas esferas blancas o amarillas, que desaparecerán a temperatura ambiente a partir de 15 ºC.

4. Conservar en vidrio.- Mejor no preservar el aceite de oliva virgen extra en recipientes de plástico. Su principal componente, el ácido oleico, de hecho ataca a la mayoría de los plásticos en el mercado, produciendo los procesos perjudiciales para la salud. Aunque actualmente el envase de pástico (PET) utilizado para envasar aceite, ha ido evolucionando muy favorablemente en este aspecto.

5. Cerrar el envase.- Por último, pero no menos importante, el aceite deben mantenerse en recipientes estrictamente sellados, para evitar la absorción de olores del medio ambiente en el que se colocan.

Se deduce que el lugar ideal para la conservación también debe estar desprovisto de cualquier olor.

Conservación en la almazara

Para grandes cantidades de aceite de oliva virgen extra, los productores estan acostumbrados a emplear contenedores de acero o resina reforzada con vidrio, perfectamente sellados con el fin de evitar el contacto con el oxígeno.

Precisamente, cualquier recipiente en el que se proporcionan nuestros aceites tiene una vida útil de al menos 18 meses. Porque el envasado sólo tiene lugar en el último momento, para evitar períodos prolongados en un almacén.

 

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