Aceite de orujo de oliva ¿Sirve como sustituto al aceite de girasol?

En: Trucos y consejos Fecha: miércoles, marzo 23, 2022

Si sueles usar con frecuencia el aceite de girasol, seguramente hayas notado una subida de su precio, así como una escasez en las cantidades que se ofrecen en el supermercado.

Hoy te descubrimos un producto que puede ser un gran sustitutivo: el orujo de oliva ¿Lo conoces?

Aceite de orujo de oliva ¿Qué es?

Para conocer su origen debemos partir de la aceituna, su recogida y proceso de prensado. Como ya habíamos hablado en alguna ocasión, de su prensado obtenemos aceite de oliva en sus tres grandes categorías: virgen extra, virgen y aceite de oliva.

Esto supondría el 80% la aceituna. Sin embargo, del porcentaje restante se extrae el orujo graso húmedo, la cuarta opción que podemos obtener del prensado de las aceitunas.

El orujo graso húmedo está compuesto por agua, hueso, pulpa y piel de aceituna.

Aceite de orujo ¿Cuáles son sus propiedades?

Tras un nuevo proceso de extracción y refinado, un dos por ciento del orujo graso húmedo se convierte en aceite de orujo de oliva. Se trata de un producto único que para su consumo se suele mezclar con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Así es como el aceite de orujo de oliva reúne, no solo las propiedades beneficiosas que contiene el aceite, sino también las de la piel y el hueso de la aceituna.

Dentro de los distintos tipos de aceite vegetales, elegir el aceite de orujo de oliva es elegir un aceite clasificado entre las llamadas grasas buenas o monoinsaturadas, que deben ser las mayoritarias de cualquier dieta equilibrada.

Son las que además de disminuir el aceite malo (LDL), aumentan el colesterol bueno (HDL).

En el aceite de orujo de oliva, hasta un 85% de su composición es ácido oleico, lo que le aporta múltiples beneficios cardiovasculares. Además, tiene un dos por ciento de componentes naturales, los llamados compuestos menores, que tienen propiedades antioxidantes.

A pesar de todas estas cualidades, en Oliva del Sursiempre vamos a recomendar el aceite de oliva virgen extra entre todos los tipos de aceites.

Aceite de orujo de oliva como sustituto

El aceite de orujo de oliva es un aceite nacido del olivar que, aunque no tiene las mismas propiedades y beneficios que el aceite de oliva virgen extra, los consumidores están viendo como una gran alternativa al aceite de girasol, cuyo precio se ha disparado en las últimas semanas.

Es la consecuencia directa al desabastecimiento por la guerra en Ucrania.

Te contamos otras características que lo hacen asequible como aceite de cocina ¡Atento!

Orujo de oliva para cocinar

En la cocina, el aceite de orujo de oliva está bien para hacer frituras. Los expertos lo consideran un producto bueno para freír, por su gran resistencia a la oxidación. Además, su alto contenido de ácido oleico lo hace un producto más duradero.

El aceite de orujo de oliva también presenta una menor absorción de grasa, lo cual favorece que el alimento no se encapsule.

Es mas resistente a las altas temperaturas que el aceite de girasol, ya que llega a aguantar temperaturas de hasta 230º o 240º sin quemarse ni alcanzar su punto de humo. 

El CSIC lo considera como una opción mucho más rentable a otros tipos de aceite como el de girasol. 

Por último, otra gran característica que puede hacer que te decantes por el aceite de orujo de oliva es que es muy versátil, lo cual lo convierte en una muy opción para los sofritos, hacer salsas como la mayonesa o para los postres.

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