Aceite de oliva virgen extra ecológico de cosecha temprana. Monovarietal picual de producción limitada.
Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas picuales cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario” propiedad de la empresa.
Olivar de entre 10-30 años de edad, marcos de 7 x 5 m, regadío por goteo deficitario. Terrenos arcillosos de mayor espesor con muchas piedras en la parte central de la finca.
Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)
Monovarietal picual
A la vista del color este aceite es de verde intenso a dorado en reflejos, limpio de filtración
En nariz es de frutado medio, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad, es persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.
En boca es algo astringente con gran carácter y personalidad, su amargor es medio y el picor aparece pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.
Olivar de entre 5-15 años de edad, marcos de 7 x 5 m, regadío por goteo deficitario.
Terrenos arcillosos de mayor espesor con muchas piedras en la parte central de la finca.
Recolección desde mediados de octubre a mediados de noviembre.
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 65-75% aun verdes.
Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo e incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso.
Es un aceite de muy alto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (80% del total) y en polifenoles y antioxidantes (550-600 mg/kg).
Debido a su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones
