Tipos de aceites de oliva: ¿Cómo podemos diferenciarlos?

¿Sabías que los tipos de aceite de oliva están regulados en un reglamento de la Unión Europea? En los últimos 25 años, el consumo de aceite de Oliva ha aumentado en un 49%, siendo las propias autoridades las que han visto la necesidad de regular su consumo para garantizar el bienestar de los compradores del conocido como “oro líquido”.

En el siguiente post os hablaremos de los tipos de aceite de oliva, cuáles son sus diferencias y similitudes y algunos sencillos tips para poder diferenciarlos y apostar siempre por el aceite de mejor calidad. Amigo oleícola, este post está hecho para ti.

Tipos de aceite: ¿Qué los diferencia?

¿Por qué existe una normativa europea que regula los tipos de aceite de oliva? Por su precio. El reglamento europeo nº  1019 / 2002 destaca las “cualidades organolépticas y nutricionales” y unos costes de producción que como resultado tienen un precio más caro en comparación a otras grasas vegetales.

¿Has viajado hace poco a otros países de la Unión Europea? Lo notarás al entrar en cualquier supermercado. Es difícil encontrar variedad de tipos de aceite de oliva, pero sobre todo, es difícil encontrarlos a un precio razonable. En ocasiones olvidamos la suerte que tenemos a poder comprar aceite de oliva a una buena relación calidad – precio.

El reglamento establece en su artículo 3 una serie de categorías que deben de quedar plasmadas claramente en su etiqueta, señalando cuatro tipos de aceite de oliva:

Aceite de oliva virgen extra

“Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”

Aunque existen diferentes tipos de aceitunas, como norma general, el 30% de la pulpa del fruto es aceite, separando esta para la producción de los diferentes tipos de aceite de oliva. El oliva virgen extra aquel que extrae mediante procesos mecánicos de prensado en frío. (La extracción mediante prensado en frío es la que realizamos a menos de 27 °C)

La utilización del calor aumenta la producción del aceite de oliva, pero reduce su calidad.

El oliva virgen extra es de máxima calidad, no debe superar los 0,8º de acidez por cada 100 gramos y en caso de someterse a una cata de aceite de oliva cualificada debe obtener una cualificación superior al 6,5. Al no tener ningún tipo de mezcla, podemos decir que es un auténtico jugo de aceitunas.

Aceite de oliva virgen

“Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”

El proceso de producción del oliva virgen es igual que el extra, pero su calidad es algo inferior. La acidez y la cata cualificada son los dos criterios clave para diferenciar los tipos de aceite de oliva. Mientras que al virgen extra no se le pueden encontrar fallos durante este proceso, esto cambia con el oliva virgen.

En una zona tan propicia a la producción de aceites de oliva como la península ibérica, otro criterio para catalogar la calidad del aceite es la recolección de las diferentes clases de aceituna. La aceituna debe recogerse en el momento exacto (Por ello son de mejor calidad los aceites de cosecha temprana) y directamente del árbol, lo que se conoce como “aceituna de vuelo”

La cobertura de la aceituna debe quedar lo menos dañada posible tras el proceso y a partir de aquí, la molienda debe realizarse en el menor tiempo posible.

Son todos estos pequeños matices lo que marcan las diferencias entre virgen y virgen “extra”.

Aceite de oliva

“Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”

Si no lleva la etiqueta de virgen o virgen extra, hablamos de aceite refinado, un aceite que tras su elaboración se somete a un procedimiento de refinamiento que utiliza altas temperaturas que eliminan las propiedades organolépticas negativas.

En función de la calidad del aceite de “origen” y las posibles mezclas y procedimientos al que este producto sea sometido, tendrá una acidez u otra. Aunque su calidad es inferior es apto para el consumo humano, y es el que encontrarás con más facilidad en países extranjeros, donde la cultura del “oro líquido” está menos extendida.

Aceite de orujo de oliva

“Aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”

Los jornaleros del campo llamaban orujos a los restos de aceituna que quedaban tras extraer los diferentes tipos de aceite de oliva. Estos restos estaban formados por huesos, agua y una cantidad sobrante de aceite de oliva, y a través de disolventes químicos, se extraía una sustancia llamada aceite de orujo de oliva.

Si bien no es el mejor sabor para tomar aceite crudo, es una buena opción usarlo como aceite de freír.

Designación de origen de los diferentes tipos de aceite de oliva

Los tipos de aceite de oliva varían en función de usos agrícolas o prácticas locales de extracción o mezcla, además de existir diferentes clases de olivos según donde se encuentre el olivar de cosecha. Por ello mismo, dentro de una de las cuatro categorías, encontramos productos con diferentes precios y calidades

En muchas ocasiones, en el nombre de la propia marca viene designada el origen de la producción de aceite de oliva. Esto es posible solo en el caso de que estos nombres hayan sido oficialmente registrados acorde a las directivas europeas (Fíjate en la siguiente imagen)

Para evitar que se confunda el consumidor a la hora de comprar el producto, se ha establecido la obligación de establecer la denominación de origen en el caso de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, que suelen tener un precio más elevado y más adeptos dentro del mercado oleícola.

La Unión Europea recomienda establecer en la etiqueta la diferencia entre la localización de la fábrica de aceite de oliva y el lugar de extracción de la oliva o aceituna. Suelen estar situados en zonas contiguas, sobre todo cuando hablamos de la elaboración de Aceite gourmet. 

En caso de estar separadas, se recomienda añadir esta información en la etiqueta para no perturbar al consumidor sobre las variedades de aceite de oliva.

Ocasionalmente, las botellas de aceite están compuestas por mezclas de distintos tipos de aceite de oliva que conservan su calidad constante. De hecho, gracias a esa “adición” se conserva el carácter del aceite. No obstante, se recomienda que el consumidor deba de estar informado sobre el origen del aceite de oliva y las posibles mezclas que se hubieran llevado a cabo para realizar su producción.

A la hora de envasar los diferentes tipos de aceite de oliva, el tamaño máximo es el de garrafas de cinco litros, un tamaño que varía cuando es una producción destinada para el consumo en el sector servicios o sector de la hostería.

Además, cuando vas al supermercado, verás que muchos productos preparados llevan etiquetas con el nombre “Preparado con aceite de oliva virgen extra” “Cocinado con aceite de oliva de máxima calidad”. Es un error señalar la reputación o calidad del producto de manera genérica sin señalar la composición del mismo, aunque no está castigado por la normativa vigente.

¡Esperamos que este post te haya servido para ver las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva¡ A partir de ahora, fíjate en las etiquetas de los supermercados y en función de nuestras pautas podrás encontrar aceite de oliva de máxima calidad.

¿Cuál es el mejor aceite de oliva? Para gustos los colores. Puedes ir probando todas las variedades hasta dar con el que te resulte perfecto para cada ocasión. Si quieres comprar aceite de oliva de máxima calidad, pásate por nuestra tienda de aceite de oliva y descubre el auténtico oro líquido a la mejor calidad. ¡Te estamos esperando!